大廚的左右手

筆管麵 panne rigate

短麵，panne即羽毛筆，源於坎佩尼亞(Campania)，適合搭配各種醬料，可做麵湯、焗烤麵和沙拉，是最受歡迎的短麵。

吸管麵 ziti

長麵，源於坎佩尼亞(Campania)，烹煮時通常將其折斷，焗烤吸管麵在南部義大利是婚禮傳統餐點。

耳朵麵 orecchiette

造型麵，orecchiette即小耳朵，源於普利亞(Pugila)，適合搭配濃稠醬汁、有碎塊或快炒醬料，也可做成沙拉。

管麵 rigatoni

短麵，源於坎佩尼亞(Campania)，直徑約1.6公分，適合搭配濃稠醬汁，可做焗烤麵。

空心長麵 bucatini

長麵，源於拉齊奧(Lzaio)，是中空版的直麵，適合搭配澇稠醬汁或有碎塊的醬料。

蝴蝶麵 farfalle

造型麵，farfalle即是蝴蝶，源於北部義大利，適合搭配各種醬料，可做麵湯、焗烤麵和沙拉，是用途極廣的麵種。

寬麵 pappardelle

長麵，源於托斯卡尼(Tuscany)，寬約2-3公分之間，在當地用以搭配野豬肉醬，適合搭配油脂豐厚有碎塊的醬料。

彎彎麵 pipe rigate

造型麵，形似鍋牛，故又稱lumache，源於坎佩尼亞(Campania)，長約2.5公分，適合搭配肉醬或有碎塊的醬料

小麵疙瘩 gnocchetti sardi

源於薩丁尼亞(Sardinia)，僅以杜蘭小麵粉(semolina)和清水製成，通常是婚禮餐點，適合搭配醇厚肉醬。

貝殼麵　conchiglie

造型麵，conchiglie即貝殼，源於坎佩尼亞(Campania)，大大小小尺寸皆有，大貝殼可填塞餡料做焗烤麵，中貝殼可當造型麵或短麵使用，小貝殼可做為湯麵或沙拉用。

天使髮麵　capelli d'angelo

長麵，capelli即頭髮，形似極瘦版的直麵，又像我們的細麵線，適合搭配稀薄醬料，也可以當床，墊在肉料理底下

麵捲 cannelloni

短麵，以寬麵皮(lasagna)捲製而成，通當填塞菠菜和ricotta起司，也可以填肉醬，焗烤之前，表面會淋上濃厚的茄汁醬和奶醬。

緞帶麵　fettuccine

長麵，即小緞帶，形似寬扁麵但略冠，通常是手工製成，和奶油起司醬(Alfredo sauce)是經典組合。