大廚當家
熱心老闆 店名：杓杓客 地點：台北市羅斯福路一段９巷９號 餐點種類：咖啡系列、醇果拿鐵系列
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專家訪談
- 大眾口裡說的spaghetti，是只義大利麵中的長條麵，不完全是義大利麵的意思，pasta才是正確的說法
- 「義大利」麵竟是中國人的麵條，再經由馬可波蘿帶回的。
- 做麵前，要用酒精徹底清潔手部，並檢查鍋具有無殘留清潔劑，以免造成化學傷害
- 做麵時，注意不同的麵號會影響其翻炒的時間，而且盡量不要將麵弄斷，更別將它黏鍋。
- 甩鍋的目的並不是為了耍帥，而是為了讓醬料能夠均勻的附在麵體上，而避免用鍋鏟把麵切斷，但這是須要練習才能順利甩成功的。
- 麵大功告成後，如需放冰箱，得香泡冷水，帶裡加橄欖油，再把袋口封起來，切記，麵最多只可冰三天，否則會酸化、腐敗。
- 雖然現代義大利麵條皆由機器擠成，有些原料也是人工製成，但有一種原料
「杜蘭小麥」是無法取代的，義大利麵一定要含有的杜蘭小麥，才能通過杜蘭認證，少了它便不能說是正統的義大利麵了，且義大利麵的口感也將大幅扣分