大廚的左右手

步驟一：

中筋與高筋麵粉混和拌勻後，於中央挖洞築成粉牆。

步驟七：

檯面上撒少許麵粉，將麵糰取出，慢慢壓桿成薄麵皮。

步驟二：

將蛋打入粉牆中，加入橄欖油。

步驟八：

為求質地均勻、彈性更佳，須將麵皮重疊三折後反覆壓桿多次。

步驟三：

利用刮板將檯面上的材料混和均勻。

步驟九：

亦可利用製麵機進行麵皮的壓桿動作，效果更佳。

步驟四：

待水分被麵粉吸附後，用手將其揉成麵糰。

步驟十：

待麵皮壓桿至喜好的薄厚度時，即可在麵皮上撒粉折起，用刀切成麵條即成。

步驟五：

麵糰搓揉至表面光滑有彈性，即可將之滾圓，準備醒麵

步驟十一：

或在麵皮撒粉後放入製麵機中，一手扶著麵皮，一邊轉動把手即可切出麵條。

步驟六：

將滾圓麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜靜置30分鐘，以防麵糰乾燥結皮。

步驟十二：

麵條切好收攏後須撒些麵粉以防沾黏，即可直接煮食，或者稍晾乾30分鐘再煮，彈性更佳