延伸學習

如何善用麥芽糖

麥芽糖是一種軟而有延展性的超黏液體，也是天然葡萄糖，可口味甘，熱量低不易發胖，與其他糖類相比，甜度低較不易蛀牙；可取代各種糖類，成為各種食譜、零食和中藥的原料；它由小麥和糯米製成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

A.麥芽糖的吃法

原味吃法

• 直接吃： 用竹籤、筷子或湯匙直接將麥芽糖挖起來；或者放入針筒內，再擠出來吃。

• 

• 糖 蔥： 就像蔥白一樣潔白色，吃起來鬆鬆脆脆。「白糖蔥」是四五十年前農業時代，民間利用麥芽糖製成的甜點，做法是將麥芽糖用手工不斷拉長，製成中空條狀，再折斷成為一段段，完成香、酥、脆的「白糖蔥」。

搭配其他食物─麥芽糖是主角

• 夾餅乾： 兩塊鹹蘇打蔬菜餅乾，在中間包上厚厚一層麥芽膏，這種鹹加甜味的雙重口感，鹹加甜味的兩種口感總是給人一種相當懷舊的感覺。

• 龍鬚糖： 先把麥芽糖搓成條狀，然後放入糕粉裡拉成絲，即變成細如絲的龍鬚糖絲。把龍鬚糖絲分成幾段，放入喜愛的餡料，如花生、椰絲等，即可食用。

• 麥芽糖球：麥芽糖加四神粉搓成麥芽糖球，是早期小朋友的健康零食。

• 畫糖：
  1.製作各式各樣的模型。
  2.將水、白砂糖、麥芽糖加入放水的鍋子(微火)，煮至160℃。
  3.趁(2)還熱時，將其慢慢倒入(1)的模型中，竹串放入使其凝固。
  4.等(3)完全凝固，再從模型中取出。
  5.放入以蠟紙做好的袋中，末端剪小洞，在棒棒糖上刻畫線條，即完成。

搭配其他食物─麥芽糖當配角

• 糖 葫 蘆：將草莓或蕃茄…等材料用竹籤串起來，淋上薄薄一層的麥芽 糖，放置通風處，待涼即完成。

• 糖果材料：許多食品和糖果，都以麥芽糖為原料；例如：牛軋糖、枇杷膏……等等。

B.麥芽糖的食療功效

1.麥芽糖味甘，性微溫。
2.有健脾胃、潤肺止咳之功效。
3.可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。
4.養顏
5.解酒

C.麥芽糖的其他用途

• 原子筆芯：原子筆芯的墨水上端，加上一些水飴，可防止墨水倒流。

• 防腐劑：古人預防食物腐敗，使用醃漬的兩大方法：鹽漬和糖漬。麥芽 糖完全不含水份，是糖漬的最佳原料。

• 麥芽糖醇：麥芽糖醇是由麥芽糖在高溫高壓下氫化得到的糖醇，其功用有：
  1.天然：較其他人工代糖安全可靠，歐洲無糖食品已廣泛應用。
  2.糖份低：甜度比其他糖醇都來得低，是天然的營養性甜味劑，遇熱時甜味不減，適合料理。 3.低熱量：卡路里含量比其他同份量糖少，可促進體內鈣質吸收和減少脂肪形成。
  4.維持正常血糖值：人體對麥芽糖醇的分解和吸收較慢，所以不會導致血糖值及胰島素急速上升，糖尿病患者可放心享用。
  5.防蛀牙：其成份不會令口腔菌產生蛀牙之酸素，不易引發蛀牙問題。

D.麥芽糖的玩法

• 繞繞糖：拿一雙筷子，並在筷子前端沾上麥芽糖後，在將筷子前後繞並將麥芽糖重複拉長。但普通麥芽糖（米飴）一直繞也無法達到純白色，只有水飴可以繞成純白色。
• 搓成彈珠玩： 將麥芽糖搓成一顆顆像彈珠的形狀後，再將像麥芽糖的彈珠跟別人互丟來玩，雖然彈珠會傷人，但是像麥芽糖的彈珠，不會傷人，而且玩到一半肚子餓時還可以將黏在自己身上的麥芽糖拿來吃。

資料引述自 北斗鄉土誌 謝瑞隆 著