永豐麥芽行

中部早期農業社會麥芽糖的製作是以彰化縣北斗鎮中寮里最有名，麥芽糖曾經是北斗名產之一，盛況有如今日的肉圓，極盛時期(民國三、四十年)中寮里約有三分之一的居民從事麥芽糖的製造，如今現在北斗僅剩百年老字號—『永豐麥芽行』還持續再生產製造麥芽糖，傳承四代百年經驗的手藝，堅持傳統的製造過程，由發酵、搗漿、熬煮的過程，發揮了小麥芽的自然甜味與香氣，吃起來清甜芳香，滿是懷舊的古早味，喚醒許多人的兒時記憶，是貨真價實的”老寶斗”麥芽糖，大家口耳相傳的『北斗麥芽』指的就是永豐麥芽行。

永豐麥芽行負責人表示，過去中寮里家家戶戶有養豬，製作麥芽糖所剩的渣可作飼料，麥芽糖的價格又好，一時成為中部地區製作麥芽的重心。取「永遠豐富」之意的永豐麥芽行，算是其中的老字號；麥芽糖對北斗人而言，一定不會陌生，尤其對中寮里里民來說，它代表著中寮地區光輝燦爛的一頁。 現今的麥芽糖多以自動化快速鍋製作，做出來的成品Ｑ度較差，保存期限也較短。永豐麥芽行所做的麥芽與這種機械化生產的「水芽」有很大的不同，製作過程也較為辛苦。首先將麥子浸水發芽五天，等到芽長到五公分時，用石磨將麥芽打成漿。再把蒸熟的糯米與麥芽漿一同攪拌，發酵二天後，再用石磨將其搗成漿。經過一番過濾渣沬的工夫後，放入特製的大鍋中熬煮，一箱箱黑亮的麥芽糖就大功告成。

永豐麥芽行負責人表示，永豐麥芽糖遵古法製造，其特色在於它的香度和Ｑ度，是機械水芽所望塵莫及的。食用麥芽糖時，一般夾上餅乾及香菜，這種又香純又好吃的麥芽餅，曾經溫暖了多少人的回憶。

採訪側記

Q1:是否有聘請員工呢？
A1:由於經濟不景氣，無法請人手幫忙，都是親自製作。
Q2:一個月大概都工作幾天？
A2:不一定，視銷售量而定，如果賣完就做。
Q3:麥芽的製作從開始到結束需要多長的時間呢？
A3:一鍋通常需要一整天。從早上開始製作，差不多傍晚會好。