（四）原味食譜~巴姨(阿嬤)的獨家祕方，大家都可以美食DIY。

 

香味傳千里的烤豬肉

這種方式以前是在野外工作時簡便的作法，而且大多用在肉類的烹調上。現在郊遊或露營時，也獲得大家喜愛的燒烤料理。首先，生起一堆火，然後在火堆的兩旁架起一枝粗樹枝或是竹子搭成的三腳架，將肉以樹枝或竹子貫穿其中，不停地轉動，直到烤熟為止。而特別出現的作法還有「石板烤肉」，由於石板具有保溫作用，將石板燒熱，將肉類置於上，燒烤至熟，也別有一番特殊風味。

 

特別的食物保存法-醃肉

每個族群都有保存食物的特殊方法，太魯閣族稱它為「打馬面」，不論魚肉、魚卵、獸肉及動物內臟等，吃不完時便以醃製的方式加以保存。在製作時是先將生肉或魚蝦充份瀝乾，敷上鹽巴，並加以搓揉，幾天後等肉質變硬，再用煮熟的米飯，一層肉一層飯的放入陶罐中，並倒入一些小米酒，存封一個月後便可以取出食用，味道酸酸甜甜。據說腐敗生蛆者是醃肉的上品。不論醃魚或醃豬肉，除了是下酒的良伴，也可以搭配米食，十分下飯。雖然有些人對醃肉的口味，仍不適應，但對太魯閣族來說，在重要的節日慶典招待賓客時，醃肉是餐桌上不會缺席的美味佳餚。

 

節慶飄香，喜事連連的竹筒飯

竹筒飯是太魯閣族人的食物，在這裡我們會做竹筒飯來邀請朋友和親戚來家裡吃，家裡也會很熱鬧。在感恩祭的時候我們會做竹筒飯，竹筒的材料是把山上的竹子分成一段一段之後再把米放到竹筒裡面蒸熟。竹子的香味也會讓飯有另外的味道，阿嬤和其他家人也很喜歡研究怎樣可以煮出更好吃的竹筒飯。

 

太魯閣族的零食~香蕉飯

雅萱最喜歡吃的就是香蕉飯，它的製作方法是先把生的米放到大鍋子裡面。再來把香蕉剝皮之後，放到米上面煮熟。在煮的時候要把米和香蕉拌一拌才能讓香味更均勻，之後再蒸一下香蕉飯就完成了。文化祭典有香蕉飯和芋頭兩種食物都是奶奶小時候常吃的，以前奶奶都在過年才會做香蕉飯。每次奶奶做香蕉飯，我們一定會把它吃完因為真的太好吃了！

 家鳳說：這次祭典我又吃到了好吃的香蕉飯，尤其我更喜歡奶奶做的，因為裡面有加鳳梨也會讓飯變得比較甜。這是我們家特別的做法。林瓏的阿公說香蕉飯是小時候曾祖母給他吃的一種食物，阿公回想自己小時候吃香蕉飯的時候，都會先把熱騰騰的香蕉飯拿起聞一聞。那種香味是他最懷念的味道，所以阿公每次吃香蕉飯都會很懷念以前的事情。