「剝皮辣椒」

「剝皮辣椒」要將辣椒表面的薄皮除去，油炸是剝皮的最好方式，青辣椒清洗乾淨後，由於需要油炸，所以要將辣椒表面的水分瀝乾。先將油燒熱，但是油溫不能太高，否則辣椒容易燒焦。辣椒一下鍋，屋子裡就瀰漫著嗆鼻的辣椒味，第一次聞到的人一定會被辣到咳嗽，所以油炸辣椒的時候一定會特別的小心。青辣椒炸好了之後，就要趕快泡冷水，這個時候就可以將辣椒皮剝掉，剝好了辣椒皮，最後用刀子剖開辣椒刮去辣椒籽。常見做法是取適量的油，將醬油、糖、酒、鹽拌炒，再把辣椒倒入攪拌就完成了。