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香蕉飯製作訪問紀錄（受訪者：王利蘭女士，訪問者：高婷萱，紀錄整理：王郁軒）
1. 開始時，要先準備哪些材料？
答：香蕉飯要準備的材料有糯米，圓的、長的都可以，香蕉盡量選擇外皮有斑點的熟香蕉，味道會最甜也最香，還有香蕉葉、黑糖或二級砂糖。
2.
香蕉飯需要幾公斤的米？要用哪種米？米需要做什麼處理嗎？
答：米的數量要看人數有多少，例如：以10人來計算，需要1升的米，一般在傳統市場買的一包米就是一升。大部分香蕉飯用的米是糯米，糯米有雖然有分長的跟圓的，但兩種都可以使用。糯米買回來以後要先清洗，洗乾淨之後要浸泡最少大概4小時。
3. 香蕉飯要用哪種糖？
答：做香蕉飯比較常用二級砂糖，因為現在比較注重養生，所以就改成用黑糖，而且黑糖味道也比較香。二級砂糖與黑糖的差別就是，二級砂糖溶解的速度比較慢，在蒸的時候才會溶解在香蕉飯裡；而黑糖本身就比較細，在攪拌糯米和香蕉的時候
，就容易融在一起。
4.
香蕉飯在包裹葉子時，需要注意什麼細節？
答：既然是香蕉飯，所以我們用香蕉葉，讓它可以散發出香蕉的香味。其他葉子我們沒有試過，比較大型的葉子可以試試看，但要先了解葉子有沒有毒性，再拿來試用。當天採的香蕉葉才新鮮。採回來之後，一定要做裁剪的動作，剪成大約是20cmx20cm的正方形。剪好之後就要先用水洗過，最後再煮一鍋熱水，讓葉子川燙。
5.
香蕉飯在煮的過程需要注意什麼小細節？需要加什麼調味料？
答：在包的過程中，第一個就是要注意不要讓葉子破掉，第二個就是包覆的餡料不能太多也不能太少，太多的話葉子容易破掉，太少的話，整個香蕉飯包起來的美觀就不太好看，而且量也很少。所以要看葉片的大小，再來決定餡料的份量。最後在綁葉子的時候，棉線一定要綁緊，不然在蒸煮的過程中，餡料可能會掉出來。香蕉飯就不需要調味料了，因為香蕉本身就是甜的，所以在製作時糖也不可以加太多，不然會太甜。
6. 香蕉是要用蒸的還是煮的？
答：一般香蕉飯都是用蒸的，香蕉飯的料理方式用蒸的最好，因為它本身水分就很多，如果又直接下水去煮的話，香蕉飯應該就變成香蕉泥了，所以用蒸的味道比較好。
7. 蒸煮時需要多長的時間？
答：蒸香蕉飯是要等水滾後，才放進蒸籠中，
放置時，因糯米熟的時候會膨脹，所以放置的位置不可以太擁擠、太靠近，疊的方向也要不樣，要交叉放。擺好之後，蓋
上鍋蓋蒸40分鐘，不可以蒸太久，否則香蕉飯就會變得很乾。但如果香蕉飯的量很大、很多的話，那蒸的時間就會延長。
8. 煮飯時需要用多少水？
在蒸香蕉飯時要用多少水？
答：在蒸香蕉飯的時候，水量的高度絕對不要超過蒸籠的底部，因為如果水碰到香蕉飯的話，就等於在煮香蕉飯了，在蒸的時候水量也會減少，要持續加水，但是不加到超過蒸籠底部。
9. 香蕉飯吃起來的口感如何？有鹹的口味嗎？
要如何吃？
答：香蕉飯吃起來又香、又甜、又Q，太魯閣族很少會做鹹的香蕉飯。吃的時候拆掉一邊的棉繩，順著葉子的紋路像吃香蕉一樣剝開葉子吃
。
10.
香蕉飯可以有其它料理方法嗎？可以結合其他的傳統食物嗎？
答：如果是要搭配其它的料理，可以搭一些野菜或野菜湯。如果是要有一點創意性的話，可以建議加入山藥或枸杞，
也可盡量找甜的食物去搭配看看，這樣味道也會很特別。
11. 香蕉飯的保存期限有多久？
答：香蕉飯的保存期限以蒸熟、冷卻後，可於常溫下放置二天，冷藏或冷凍可以保存一個星期之久。
12. 香蕉飯的由來？
答：以前太魯閣族的婦女，因為獵人們打獵時大多會去2、3天，希望上山打獵的獵人們方便吃飯，但那時候也沒有像便當一樣的東西，所以婦女們就想了一些辦法，因為香蕉保存期限比較久，然後熱量也很高，大概吃一條香蕉就飽了，所以就想到香蕉和飯合在一起變成香蕉飯，這樣獵人們就可以吃得飽飽的。
13. 香蕉飯是哪一族的食物？
答：香蕉飯是我們太魯閣族的食物。
14. 香蕉飯是甚麼時候吃的？誰不能吃？
答：現在因為比較方便，所以現在香蕉飯比較常拿來迎接貴賓或是在感恩祭的時候吃。誰都可以吃，我聽過老人家有個傳說，是說要製作香蕉飯一定要用心，用心的話，香蕉飯才會發出獨特的香味，婦女用心作給先生吃，先生打獵和耕種才會很有收穫，夫妻的感情也會更好。
15. 請問是誰教你做香蕉飯的？
答：這個問題很重要，是我們文化的傳承。我是我的媽媽教我做香蕉飯的，小時候看到媽媽做，自己也會想學。[up] |
