臺茶分類

這裡的分類簡介，是將目前市面上常見之種類，以製造過程之差異性，做為主要的分類依據，分類如下：

【不發酵茶】

一、綠茶類：龍井、碧螺春、煎茶等。

二、香片：目前一般以綠茶類，經燻花（二∼五燻）之過程為主要方式，但也有以部分發酵茶，經燻花過程而製成香片者。

【部分發酵茶】

一、輕發酵茶：目前市面上較為流通的大都屬於這類茶，一般稱之烏龍、四春茶、金萱（12號）、翠玉（13號）、白文（14號）、白鶴（16號）、白鷺（17號）、武夷、佛手等都屬之，而以上茶葉品種也因之造過程及產地之差異而分別如下：

（一）條形：以坪林、宜蘭等地為主，但也可做成半球形或球形的。

（二）半球：以龍潭、楊梅、埔心、龜山、湖口、北埔、峨眉等地為主，但也可做成球形或條形的。

（三）球形：桃園縣拉拉山、梨山、玉山、阿里山（珠露）、鹿谷凍頂、松柏嶺、杉林溪、獅頭湖、霧社、廬山、梅山、竹山、紅香、瑞里、樟湖、草嶺、台東鹿野等地，這些區域有以機器摘採，也有以手工採一心二葉者，今都以能揉的越近球形為努力目標，亦可以條型或半球形外觀製造。

【中發酵茶】

早期鹿谷凍頂茶及鐵觀音是此類型最具特色的代表，外觀以球形為主，也有半球形。但因時間及飲茶口味變化，而有今昔之差異，說明如下：

（一）凍頂茶：一般以「軟枝烏龍」或「青心烏龍」為最佳適製品種，若以今之新品種金萱、翠玉等也可以製成，但口味也會不同。今日製茶方式，多偏向於輕發酵茶的方式，且外觀也由早期之半球漸趨全球型態，因此在定位上也歸類於輕發酵類。

（二）鐵觀音：熟果香及弱果酸是其特色，以「正叢鐵觀音」為最佳適製品種，產地以木柵最有名氣，石門新進崛起，也稍有名氣，只是外觀不如木柵之全球，而多半球或條形。

【重發酵茶】

白毫烏龍又名東方美人茶俗稱椪風茶，為此類之代表。外觀膨鬆，一般以「青心大冇」為最佳適製品種。此茶受地區氣候因素影響極大，雖茶樹品種之原料一致，但各地之品質各有不同。

【全發酵茶】

紅茶一般以阿薩姆品種製成最佳，但也可以用其他茶樹品種，製成品質不同的紅茶。