臺茶發展史

【臺茶之起源與初創】

台灣有茶，早於荷蘭據臺時期（1624∼1662年），荷蘭人所寫的《巴達為亞城日記》1645年3年11月之記事中載有『茶樹在台灣也有發現，唯似乎與土質有關，……』，雖未載明發現地點，但其所指之茶樹無疑是指野生茶樹，且與清代文獻所載水沙連（今南投埔里等地區）之野生茶樹，應無相關。因為荷蘭往南投水沙連方面的發展遲至1650年左右才開始。

【野生茶與栽製茶】

又據《諸羅縣誌》（1717年）記載：『水沙連內山，茶甚夥，……』；《素嵌筆談》（1736年）載有『水沙連社茶在深山中，……每年通是與各蕃說明，入山焙製』；而《淡水廳誌》 中亦載有貓螺內山產茶，性極寒，蕃不敢飲。所謂貓羅內山乃今南投、埔里、水里地區的深山；而水沙連乃埔里的五城往集集、水沙連一直到濁水溪上游蕃地的總稱。當時蕃地與平地隔絕，非經通事（理蕃官職）與之議妥，不得進入。由此觀之，台灣先民早已利用野生山茶焙製茶葉營販。

然而，台灣二百餘年來茶樹栽培及茶葉製造之發展，與上述野生茶並無關連，茶園所植之茶樹品種，更與野生茶樹無親源之關係。台灣現今供製造包種茶、烏龍茶等優良地方品種，是先民由福建帶來之閩茶品種，據台灣舊調查經濟資料報告之臺灣誌中記載：『據台灣住民之口傳，同治初期（約1826年）台灣北部茶園只有二處，在台北東南方向，其一位於深坑附近，一位於坪林尾庄內，其後增植之茶樹均來自該二處之茶子及苗木。』早期製茶技術亦由福建製茶師父來臺傳授，因此台灣產製包種茶、烏龍茶技術乃源自福建。

【栽製茶之引入】

清．嘉慶年間（1796∼1820年），柯朝氏自福建武夷山引入茶種，種植於傑魚坑（今台北縣瑞芳地區）相傳為臺灣北部植茶之始。

清咸豐乙卯年（1855年），林鳳池氏自福建引入青心烏龍種茶苗，種植於南投縣凍頂山，相傳為凍頂烏龍茶之起源。

清光緒年間（1875∼1908年），張氏兄弟由安溪引入純種鐵觀音，在台北木柵樟湖山種植成功，相傳為木柵鐵觀音之起源。

【台茶之父—吳振鐸】

茶葉在台灣出口農產中，曾佔百餘年極為輝煌的歷史。早期挑起出口重擔的茶種和製茶技術，皆源自於大陸。台茶外銷所賺取的外匯利潤，相當微薄。

自國民政府來台後，全力著手新品系茶樹的育種，大力提昇製茶技術水準和輔導業界，積極拓展外銷。近五十年來，「台茶」的名號，在全球茶業舞台仍未沒落，其重要功臣即為吳振鐸教授。

吳振鐸教授，福建省福安縣人，原任福建省立福安高級茶葉職業學校教導主任，民國36年七月來台渡假，即應台灣省農業試驗所，聘為平鎮茶業試驗分所製茶系主任，隔年，任所長職，連續服務37載，前後在各學術雜誌及報章上發表達100篇。全力投身於台茶發展工作，並致力將台茶於困境導向輝煌成果。

本專題研究小組在此，特別感念這位終身從事「茶事」工作的台茶之父—吳振鐸教授。