關於小麥

1.台灣的小麥99.9%都是由國外進口，大部分是由美國、澳洲、加拿大。

2.小麥含有很豐富的蛋白質，構造分為3個部分，分別是乳白色的胚乳(約占小麥83%)市面上的白麵粉 就是用胚乳做的、表皮(膚皮、約占小麥15%)、胚芽(約占小麥2%)。

3.一粒小麥之中胚芽最重要，因為它提供了小麥成長中所需要的養分。

4.小麥分為3種分別是高筋、中筋、低筋小麥。

5.米直接脫殼就可以煮來吃，小麥一定要磨成麵粉才能料理。

6.不同品種、不同的生長過程都會影響小麥的收成。

7.以台灣小麥來說，正常的小麥，一株大約有40-50顆。

8.硬紅春麥是屬於高筋的小麥，硬紅冬麥是中筋，軟質白麥是低筋，所謂的「筋」是以小麥內含的蛋 白質決定的。

9.台灣適合種小麥的季節是10月左右，剛好是硬紅春麥播種的時間，所以台灣大部分都是種硬紅春 麥。

關於麵粉

1.有3種小麥就會有3種麵粉。高筋麵粉可以做成漢堡、法國麵包等比較有嚼勁的食品。中筋麵粉可以 做包子、泡麵、蔥油餅等中式麵點類的食物。低筋麵粉可以做蛋糕、酥餅、蛋捲等甜點類的食品。

2.過去運輸都是靠鐵路，火車會直接將小麥送到投麥口，然後透過斗昇機存入麥倉。

3.現在不論是小麥或者製成麵粉的成品都是透過公路來運輸。

4.過篩時會把小麥的麩皮留下來作為副產品，成為畜牲飼料的一部分。

5.聯華有3條生產線，分別為高筋、中筋、低筋，因為3種小麥研磨的力道會不同，所以分開來磨品質 會比較好。

6.麵粉的製作過程 投麥:將小麥投入機器 精選:將品質不好的小麥拿掉，以及將小麥依低中高筋分類 潤麥:先用刷子將灰塵刷掉，再用少許的水將小麥噴濕 磨粉:將小麥反覆磨成細粉 檢驗:檢驗小麥品質 配粉:依份量大小將麵粉裝袋 包裝:將袋口封起來

7.小麥會從原料倉出倉，用斗昇機運到預備倉，就會有生產計劃。

8.從預備區出來的小麥要經過層層的精選才能做成麵粉精選的機器有二到麥篩、組合機、撿草仔雞、 撿大麥機，剔除雜質後再加一點點水，放浸潤麥倉靜置36-48個小時。

9.從潤麥倉出來後就可以開始磨了，首先要先在3樓磨粉，再上到6樓過篩一直不斷重複直到磨好。

10.過篩的時候就會把磨好的麵粉留下來，到保險篩篩過後就進到粉倉配粉，包裝完後就可以出貨 了。

Q & A
	1.為什麼麵粉從粉倉出來後還要再殺菌一次？
	之前的殺菌可能只能殺掉99%，那1%會在粉倉裡滋生，為了防治病毒留在麵粉裡，所以我們在包裝前還會再除菌一次。
	2.潤麥是用很多水洗嗎？
	潤麥不能用太多水，因為太濕的話小麥和小麥之間會容易黏在一起，太乾的話又太硬不好磨，所以我們用乾洗的方式把小麥的表面刷乾淨，之後再噴一點點水。進到潤麥倉後小麥會把水分慢慢地吸收掉，才不會黏在一起。
	3.現在市面上有在賣超高筋麵粉，請問它要怎麼做？
	一般小麥最多只能做到高筋麵粉，而超高筋麵粉則是另外再添加蛋白質。蛋白質的多寡跟筋性有關，也就是我們吃起來的口感會比較有嚼勁。
	4.聯華的斗昇機的運作方式和你們在磨麵粉時的管線都是用吸的嗎？
	不是的，你們可以想像一下摩天輪。斗昇機就是像摩天輪那樣，以帶子用轉的方式將小麥運送到指定區域。
	5.聯華的麵粉袋上面有不同的圖案，那有代表意義嗎？
	有的，聯華最早生產的是駱駝牌和蘿蔔牌，大約有61年的歷史了，那駱駝其實是我們聯華實業的創辦人的企業精神之一，要像駱駝一樣即使在乾旱、沙漠那樣的環境，我們還是要刻苦耐勞努力。其實食品業大部分也都會用動物或者蔬果來作為圖像，因為這都是跟我們生活比較接近的。
	6.麵粉袋也有不同的顏色，所以也有不一樣嗎？
	是的，不同顏色代表不同筋性的麵粉，這是方便我們搬運倉儲，看到不同顏色的袋子我們就可以很快的分辨出這是屬於高筋、中筋，還是低筋，然後快速的將它們分區配送。

咱糧小兵這樣說
苡岑	這次在寒假期間中來到聯華麵粉工廠參觀，了解到了一顆小小的小麥是如何變成白色的麵 粉。他們仔細的向我們介紹麵粉製作過程中的每一個步驟。在他們詳細的介紹中，讓我們知 道，製作麵粉並非容易，從投麥到包裝都有好幾道過程以及把關。最令我印象深刻的就是聯 華出產的駱駝牌麵粉，駱駝這兩個字代表工作人員吃苦、耐勞的精神，令我不禁佩服了起 來。這次來聯華，讓我了解到他們對品質的堅持，就是因為這樣的堅持，給顧客最好的一 面，也讓聯華成為台灣最大、也最好的麵粉廠。
孟純	在這次的參訪中讓我們充分了解了整個小麥磨成麵粉的詳細過程，裡面偌大的廠房，擺放 著各種不同的機器，從投麥、精選、潤麥等步驟中也讓我們知道了聯華實業的龐大生產鏈， 以及確保品質的謹慎態度。其中，我最感興趣的是清洗小麥，為了避免小麥無法過篩網子， 竟然要分層乾洗！真是太酷了！最後叔叔阿姨們還送我們義大利麵，結束了這次美好的參訪 活動！
許歡	今天，我們到了位於桃園的聯華麵粉廠進行參訪，寬廣而無際的工廠不禁讓我們倒抽一口 氣，並發出「哇」的驚嘆聲。首先，我們到了一樓的包裝區看到了完成品，他們利用袋子的 顏色來分辨筋性。接者，我們又參觀了他們的麵粉製作區，廠區從六樓到三樓都是麵粉管 線，機器運作的聲響大到需要用大聲公才聽的到說話的聲音，且地面顫抖的感覺十分明顯。 雖然我們是國小學生，他們卻沒有隨便講解，依然詳細的解說著小麥研磨成麵粉的繁雜程 序。雖然不好理解，但我認為這真是堂寶貴的課程！
紘迪	1月27日我們來到聯華實業參觀，首先廠方為我們介紹小麥的知識和不同筋度麵粉的產 品，接著解說麵粉的製作流程（投麥、精選、潤麥、研磨、檢驗、包裝），後來我們也到現 場參觀：謝課長分別介紹草籽機、平篩、清粉機、撿大麥機…和檢驗及包裝等流程。最後黃 副理開放我們提出問題來答覆，我們了解到喜願負責小麥契作，聯華負責栽種的品管和收購 製造麵粉等相關製品（新高山…），他們一起為台灣小麥付出了很多努力。
嬿芸	今天是我們第一次去聯華。聯華是全台灣最大的麵粉廠，要去這麼大的地方參訪讓我們有 點緊張。到了目的地後我們先搭乘電梯上去6樓的會議室，接著林小姐幫我們介紹麵粉的製 作過程，從投麥到包裝都要非常小心，因為一不注意就會讓一整包麵粉報廢。林小姐告訴我 們投麥就是將跟農家收購的小麥用火車運到麥倉裡、精選是把不好的小麥剔除、潤麥是把小 麥洗乾淨並軟化、磨粉是將小麥磨成麵粉、費粉飾把磨好的粉均勻地分配到每一個裝麵粉的 袋子中，不過在這之前，還要先通過檢驗的層層關卡才能包裝出貨。林小姐介紹完後由謝課 長帶我們去參觀他們內部運作的機器。謝課長帶我們去看了很多部機器，每一部機器都很重 要缺一不可。參觀完聯華後我覺得無論從小職員到高級主管甚至工廠內每一部機器都是非常 重要的，因為少了其中一個就有可能造成某個環節的缺失，也就不會有一包好麵粉。

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2014 網界博覽會-南郭國小 咱糧小小兵