有些種類的雞可做肉用與產蛋用，母雞生蛋約十幾顆後就有就巢性（即孵蛋的天性需求），就不生蛋了，假使每天把牠生的蛋拿走，可以延長生蛋的期限約30~40顆後，還是受就巢性限制，就不生了。因為產蛋會有停頓期，一生所生的蛋約為蛋雞系統的6~7成，而吃的飼料是蛋雞的1.1~1.2倍，因此蛋價比較貴，也比較少見。

台灣土雞：有鮮紅色的雞冠，眼睛渾圓有神，全身黑色羽毛，少數母雞頭脖子部分有白色羽毛分布，尾羽長而翹直，鉛色或黑色腳脛，嘴巴是黑色的，性情活潑、好動、好奇。蛋的顏色為淺粉紅，一年生蛋約100多顆，蛋比較小，蛋殼比較厚，比較不會有破蛋問題，蛋黃味道比較重，很受消費者歡迎。

紅色仿雞：洋雞配紅土雞所育種而來的，所以叫做仿土雞，產蛋率比其他品種多，而且蛋也比較大比較重，顏色和紅殼蛋系的蛋很類似。

珍珠雞：雞冠呈鮮紅色小片狀，眼睛小而圓，體型渾圓，淺褐色或紅褐色羽毛覆蓋頸部以外身軀。脖子沒有毛，比較怕冷，寒流來時產蛋率會下降，格外珍貴，生的蛋非常討喜，味道也很好，售價比較高，有時一顆賣到20元。

鬥雞：鬥雞蛋，南部買不到，大部分在桃園苗栗附近，很受客家庄鄉親歡迎，咬起來很有嚼勁，大部分被當作補品用，價錢很高。

烏骨雞：有著玫瑰般的雞冠，比一般雞多一隻腳趾，而且連腳趾部分都會長毛，常被當藥用燉補的雞，也大量銷售到日本。所生的雞蛋吃起來很有彈性，因此被認為營養價值較高（但經過科學分析，與一般雞蛋並無太大差異），風味也不錯。又分為白毛烏骨雞，生的蛋是綠色的殼，黑毛烏骨雞，生的蛋顏色會更深。

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