關於產蛋母雞健康維護、雞蛋營養與其他相關知識，繼續請達人曾醫師為大家解惑。

專業解說	解答疑惑	雞蛋實察

小雞要養多久才能產蛋？產蛋母雞大約多久會被淘汰？如果一直養不淘汰牠們，壽命大概是幾年?
答：小雞大約養6個月就會生蛋。一般而言產蛋母雞大約2年後產蛋率會下降，主人會把牠們賣給食品加工業者，再換一批年輕的母雞進來；如果一直養牠們，正常可活12~15年，最多可以活到20幾歲。

產蛋母雞是否會使用抗生素？會殘留在蛋裡嗎？要隔多久才能代謝完？
答：給予雞隻良好生活環境並做好雞的健康維護就比較不會生病，就可以避免使用抗生素。然而雞生病了當然會使用抗生素，而且抗生素真的會殘留在雞蛋裡，且要9~10天，雞才能將抗生素完全代謝完畢。基本上如果管理良好的蛋場，對於使用抗生素的雞，是不會將蛋拿出來賣，要等抗生素代謝完畢才會繼續出蛋。但是蛋場管理出問題時，抗生素蛋就會流到市面販售，所以建議大家每次買蛋時要買信譽良好的商家，才會有保障。

怎樣知道產蛋母雞過得好不好？
答：蛋生的多就是過得好，如果雞過得不好產蛋率就會下降，只要環境好，雞也就過得好。

蛋的大小和什麼有關？
蛋的大小和雞隻品種、初産、盛產和營養皆有很大的關係。大約飼養6個月剛剛開始生蛋（初産）的母雞蛋會比較小，一顆重約30~40公克，繼續生1、2月後就進入盛產期，所生的蛋一顆重約50~60公克，當然比較大。還有蛋黃也是影響大小的重要原因，蛋黃愈大蛋就愈大，初產期蛋黃約占 22～25％蛋重，盛產期的蛋黃約占 30～35％蛋重。 另外，品種不同，蛋的大小會有差異，像紅色仿雞的蛋就比較大；雞隻營養不好時，所生的蛋也會比較小。

蛋的組成與營養成分
答：蛋的組成份；新鮮的蛋水分佔65％，會隨貯時間愈長而遞減。蛋白質12％，脂肪11％，碳水化合物1％，灰分11％。營養成分有維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量都很豐富，還有其他重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵等，均非常容易被人體吸收利用。

為什麼蛋黃會有不同的顏色？營養成分會不同嗎？
蛋黃顏色深淺與品質的好壞並不一定相關，因為蛋黃顏色深淺是可以被改變的。蛋黃的顏色與雞吃的食物有很大的關係，如果在飼料中添加純天然的胡蘿蔔素，蛋黃的顏色會偏紅（注意！若是添加人工化合物，雖然蛋黃顏色改變了，吃下去反而對身體有害！），但是雞蛋營養成分與一般雞蛋不會差很多，小朋友如果想多攝取胡蘿蔔素，應該去吃胡蘿蔔等蔬菜，而不是去吃一顆蛋黃偏紅色的雞蛋。

吃雞蛋會感染禽流感嗎？
會，但是機率非常非常的小，請不用擔心。要注意的反而是「沙門氏桿菌」，因為沙門氏桿菌是一種存在於雞身上的常見細菌，在生產過程中會汙染所產出的雞蛋。如果人類被沙門氏桿菌所感染，因每個人的抵抗力不同，可從輕微的腹瀉到嚴重的敗血症都有可能。所以雞蛋一定要熟食，加熱就能將沙門氏桿菌消滅，也就可以安心食用雞蛋了。

怎樣判斷雞蛋新不新鮮？
判斷方式有
1. 重量：重的比較新鮮。
2. 搖晃：有聲音不新鮮。
3. 打開：蛋黃和蛋白緊密結合，可明顯分出濃蛋白與稀蛋白，二層蛋白的比較新鮮。

二層蛋白，可明顯分出濃蛋白與稀蛋白	只有一層蛋白
新鮮	不新鮮

4.沉浮：放入水中，下沉新鮮，上浮不新鮮。

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