總爺老街
總爺，原過坑仔街，是臺灣鎮北坊的一條街。總爺街位於臺南市崇安街113巷口起，沿崇安街東北東至崇安街63號，是臺南市保存較完整的老街之一。
歷史
清朝時，臺灣城的拱辰門至禾寮港之間逐漸形成一條街，稱之為過坑仔街。由於街臺灣總鎮署衙門，正對過坑仔街，故在康熙年間易名為總爺街。總爺街是與雲霄街、弓箭街、詔安街連在一起的一條街，是城外經拱辰門進入臺灣府城的重要通道。總爺街後來逐漸演變為商店街，有各式各樣做生意的店，有「九萬二十七千」之稱。日市區改正，附近闢築了新路，致使總爺街失去重要性，成為都市街廓中的一條小街，今名崇安街。
連德堂煎餅
第三代老闆蔡益勝回憶說祖父於日據時代，跟著日本人學習口味道地、用料實在的日式煎餅，由祖父製作、叔公擔到廟口販售。祖父堅持麵糊不加水只放雞蛋、牛奶、奶油煎出的餅特別香、脆、濃，吃過的都讚不絕口，慢慢的有了知名度，才在現址開始營業，到第二代他父親蔡讚經營時是事業的最高峰，府城各餅店都買得到，更將店名翻成英文烙印在煎餅上，以便駐台美軍選購，連當時專賣進口貨的克林商行，也見得到連德堂煎餅。 早期作煎餅沒有瓦斯、機器幫忙，翻轉厚重的煎盤又熱又累，火爐邊溫度高，只能利用清晨和傍晚較涼爽時烤煎餅，因為生意好希望工作時能省些力多點產量，30多年前特地從台北訂購了半自動翻面的瓦斯烤爐，兩台爐子日夜趕工，才能應付每天銷售100台斤以上的各式煎餅，當年攪麵糊的木片棒，因攪拌次數頻繁越磨越短，短到不堪使用，可見當時風光的程度。
堅持與傳承
煎餅之所以好吃，除了用料實在不加水，更取決於煎餅師父的經驗累積與時間控制，必需視當下的濕度與溫度，調整麵糊的濃稠度，並控制轉盤轉動的時間點，讓手工煎餅在最好吃的時刻出爐。連得堂的煎餅每一片都有不同的美味，每一口都有不同的感受，令人不知不覺就吃完一包，卻還意猶未盡，這就是機器量產煎餅所無法製作的口味。
