阿諾可麗餅

　　據說師大夜市這間是「阿諾可麗餅」的總店，所以讓許多「可麗餅迷」來到這間店來朝聖，位居台北市大安區師大路39巷20號。
　　經過這間店立即就吸引了我的注意，餅皮烘烤的香味，在店門口就聞到了，仔細看看店內的擺設，許多顧客的塗鴉，我想，這就是「阿諾可麗餅」的店內特色吧！看著大排長龍的人潮，讓我有些想退縮，但或許人潮就是品質的保證吧！於是帶著期待的心情拿著號碼牌等待我們的可麗餅，第一次接觸可麗餅，就暸解了可麗餅的迷人之處，餅皮又香又脆，不論是甜的或是鹹的都別有一番風味，價錢在25元~85元不等，最後我們才了解這間店總是大排長龍的道理了。
　　當拿到熱騰騰的可麗餅時，光是看感覺就蠻物超所值的，裡面滿滿的都是料。咬下的時候，那外層的餅皮很脆，內在的料很實在。不過這美食可不能慢慢品嚐的，因為如果放的太久，外層的餅皮就會失去原有的口感，會變的濕濕軟軟的，所以還是要當下就把它給享受完！

　報導1：

師大夜市
10分鐘可麗餅 巧克力 香蕉溶化你的嘴
記者／薛琳云 報導
　　走進師大夜市入口沒有多久，第一眼被人潮包圍住的人氣攤位阿諾可麗餅。

　　在師大夜市裡眾多的人潮中，阿諾可麗餅可以說是受到最多人歡迎的人氣攤位，排隊購買客人等待的時間，大約平均在5~10分鐘之間，而如此多人光顧的攤販，就能在10分鐘之內拿到顧客所想要的，這是老闆自己極為重視的一點。

　　顧客賴小姐表示，盡管他每次來阿諾可麗餅時都大排長龍，但是等待的時間都不會超過8分鐘，因為速度快，又好吃這就是他每次來師大夜市，都會來光顧阿諾可麗餅。大多來阿諾可麗餅消費的顧客群，近半數都是經過朋友的推薦而來光顧阿諾可麗餅。

　　根據老闆表示，週一到週四期間，每日來店人數經保守估計約400人；到了週末，顧客人數呈倍數計算，是為800人！可以想見假日的人潮絡繹不絕，他開這間店面僅僅一年半；但他在師大夜市擺設可麗餅攤位，已五年之久！可說是苦盡甘來，如同到吃甘蔗般，越吃越甜。

　　為了應付大幅度成長的營業額，老闆開始聘請工讀生和專業正職店員。看來美觀可口的可麗餅，在製作上的步驟是很講究技術和美觀的。目前該店的正職店員黃先生表示，他從初學者，到熟練操作、口味一致，花了三個月的時間！

　　店內最受歡迎的可麗餅口味為何？黃先生回答是「巧克力花生香蕉口味」。而老闆則補充：在餐點方面，最受歡迎的是內含豬肉、火腿、蟹肉、鮪魚等材料的法式總匯，莫怪乎民眾首推「阿諾可麗餅」為師大夜市最受歡迎的超人氣攤位。
http://jou.pccu.edu.tw/weekly/shopping/1030/03.htm

報導2：

可麗餅／夜市擺攤 拚出70店
【聯合報╱記者陳曼儂／專題報導】
　　來自法國的可麗餅是世界知名的小吃，但但到了台灣，「阿諾可麗餅」讓它口味更多種、而且做法更豪邁。
　　外號「阿諾」的老闆曾輝鵬本人像影星阿諾一樣「大隻」，原本是個房地產業務員，在景氣變差打算換行時，想到他曾經在法國吃過好吃的可麗餅，決定以此轉業。 當時連麵粉高低筋都不懂的他，到處問、四處學，從新莊夜市的路邊攤起家，現在已經是70幾家店的連鎖系統，而他自己的直營店也拚出千萬年營收。
　　從餐車到店面、從25元到80元，各大商圈或夜市都可以看到阿諾精心設計的百種口味可樂餅。基本的甜口味有果醬類的奶油、草莓、花生等，還有冰淇淋、聖代 和水果系列，當然占營收最高的是將可麗餅從點心變正餐的餐點項目，不管是鮪魚玉米、煙燻雞肉，都以「爆出餅皮」的大量餡料，讓暱稱「台式可麗餅」的消費者 豪邁的大口吃下。
　　阿諾可麗餅1995年創業，只有16種基本的口味，到了2003年已經發展出90種，開發當時是因為夏天的生意比較不好，所以加入冰淇淋口味想要開拓客源，沒想到一舉成功，他也因此迷上開發新品。
　　目前全年熱銷的商品是花生巧克力香蕉，夏天則是超級芒果聖代、冬天有當季的草莓聖代。得意之作是「和風咖哩玉子燒」。阿諾說，日本人都放水煮蛋，但是但他 用日式煎蛋的「玉子燒」方式，搭配辣的咖哩和不辣的蘑菇口味，反而大受歡迎，他很得意自己的創意：「你不覺得這個很正點嘛！」
　　「可麗餅的靈魂在麵皮」，雖然口味多種，但麵皮最重要。阿諾創業時，其實可麗餅已經走進百貨公司的美食街，是一種輕食兼甜點。但他覺得可麗餅可以符合零食 和正餐的需求，不只是奢侈的甜點，而且他也觀察到台灣人喜歡吃鹽酥雞，「就是要炸酥一點」，從日本引進的章魚小丸子，也跟日本慢火烘出的柔軟口感不同，台 灣人就是喜歡「酥脆」。
　　阿諾看準這些方向，找烘焙業的朋友問如何做餅乾，將餅皮改良成脆的，還到八里的穀類研究所學習。他說，台灣的異國美食都是戰戰兢兢經營，不像台灣菜，只要時間久就可以當「老店」，異國料理就要很多種，主打新鮮感，還要以台灣口味為導向。
　　「我走平價消費，不景氣的時候，更會被認同。」吃過百貨公司的高檔可麗餅之後，雖然讚美日系冰淇淋對於品質的講究，但他還是選擇走大眾化消費，他認為這才能讓更多人體會可麗餅的樂趣，重點在於真材實料、俗又大碗。但現在物價飛漲，利潤掉了一成多，阿諾也在掙扎要不要漲價。
　　成功的策略讓阿諾從路邊攤起家，很快有了店面，還轉進台北市。阿諾落腳師大夜市，看中當地店面不大的特性。阿諾說，師大夜市很小，反而聚客力強，除了固定的學生客之外，還有一半的外來客，師大的性質也讓這裡成為多國口味的美食街，有一成是外國客人。
　　有一段時間，因生意太好，被房東逼走，他改到通化夜市擺攤，沒想到死忠學生還是跑來買可麗餅，讓他很感動。 【2008/07/03 聯合報】
http://udn.com/NEWS/MEDICAL/LIF6/4410047.shtml