糕餅的俗諺

糕餅的俗諺

『目賙看在粿，腳踏在火』在台灣民間，逢年過節的時候，一般人家都會做粿來做為祭拜的供品。以前煮飯炊粿都是用灶，用柴燒。炊粿燒柴的時候，為保持通風並能控制火勢的大小，主婦們通常會把灶裡多於的火燼和未燒完的柴清出來，放在灶前或灶旁。當粿炊熟的時候，如果只看著灶上的粿，就急著想拿來吃，一不小心，很容易地就會把腳踏在灶邊剛從灶裡清出來而尚未熄滅的火燼堆上，腳便會被燙傷。因此，「目賙看在粿，腳踏在火」這句諺語被用來勸人作人處事要小心謹慎，千萬別被眼前的利益所誘惑，而忽略了周遭的安全與情況，使自己身陷險境。

做紅龜粿或鼠麴粿時，必須刻糕粿的模具在民間已成為源遠流長的技藝。糕粿模上刻有各式各樣的吉祥圖案，最常見的是代表長壽的龜，另外還有桃子，仙鶴等吉祥圖案，原本平凡的糕粿，一壓入模具內，馬上變成富有吉祥意義的節慶食品。

現在買得到的粿模都是塑膠製的，而從前的粿模都是木製的，刻工精細。真正的木刻粿模已成為收藏家的蒐集目標了。用粿模在粿粉團上，壓平印出龜紋或桃紋的圖樣。

● 甜粿過年，發貴賺錢，菜包包金，菜頭粿吃應時。—俗諺

● 九頓米糕毋上算，一頓冷糜拾起來。【受人好處或有好的不說，卻偏說差的、壞的。有如吃人九頓米糕，卻嫌他人的一頓冷稀飯】

● 做粿，無包餡。【只是具有外表，無內容】

● 無錢，敢食人箍粿【沒有錢，卻敢吃大塊的餅。喻人不自量力】

● 紅龜包鹹菜【喻外表好看而已】

小故事

有一個賣粿的，沿路在叫賣：「紅龜粿，紅龜粿﹗」親像足無元氣的。

有人就問伊：「你喝著遐細聲，欲哪賣有粿勒﹗」

賣粿的講：「我腹肚枵啊﹗ 」

彼個人講：「既然腹肚枵，哪會無欲食粿勒﹗」

賣粿的係聲講：「粿是臭酸的」

糕餌炊成正月天

台灣年節「重吃」，「炊粿綁粽」是重大的形事節目；農業社會時期，到了歲暮，每一個家庭的石磨就動了起來，大大小小為著「炊粿」忙得不亦樂乎。

「正月元旦，家製紅白米糕，以禮神祀先。」這是有清時代的年俗，以後有了變更，禮神祀祖的年糕，成了各是代表「年年高升」的甜、鹹年糕；正如有人以「人心皆好高，諧聲製食品；義取年勝年、藉以祈歲稔。」為頌。

所謂年糕有甜粿、發粿、菜粿等；依各家口味，各自製作。

甜粿係用糯米加水磨製，再脫水成「粿粹」，絆糖蒸熟而成；加糖時有用砂糖、黑糖，因之又有甜粿、黑甜粿之分，有再佐摻紅豆、紅棗、生仁等，味道更佳。甜粿可存放三、四個月不壞；因乾燥成「甜粿板」後，嚼起來，又香又甜，別有滋味。切片後，沾蛋糊〈將蛋與麵粉攪和〉在油中炸熱，吃起來也蠻有滋味。

發粿係用粳米磨碎加發酵粉分盛於碗或杯裡放進蒸籠蒸熟後膨脹後分裂成四瓣此漲裂的現象台語稱為發越裂越發表示新年度一定發達

菜粿有菜頭粿芋粿等係加拌的原料不同而分的鹹粿菜頭蘿蔔與彩頭諧音表示好彩頭

一九一一年,辛亥,傅鶴亭於<無悶草堂擊鉢吟>,曾作<年糕>乙詩<限先韻>:

韶光容易又新年,蒸就甜糕滿豆籩;

客至無須別為黍,每和春酒進賓筵,

糕餌春炊成正月天,春盤洗盡老饕涎,

春甘好下屠蘇酒,片片山妻手自煎.

甜糕熱後供神前,春日人家處處然;

東國也傳新節物,饅頭個個大於拳.

吃粿

俗諺說：『切龜尾，年頭好到年尾』，指的就是切紅龜粿討好采頭的意思！紅龜粿是傳統米食之一，常用於節慶或拜拜、做壽場面，取龜壽綿延、壽比南山、喜氣洋洋之意。

在正月過年中國人最熱鬧的節日裡，中國人吃著各式用米做的年糕，因為「糕」與「高」同音，取其「年年高昇」的吉祥意思。其種類繁多，像台灣的年糕就或甜或鹹，或放紅豆或加芋頭；廣東的大隆糕，浙江的寧波年糕，江蘇的桂花豬油年糕，北方的金銀年糕等等，十分多樣化。紅桃粿及紅龜粿也是重要的敬神米食。將紅色素及砂糖和水加入糯米粉所做的粿粉團中，分成數塊分別放入豆沙餡，將包好的粉團塞入粿模中，再倒扣在美人蕉葉上，蒸熟就可以食用。

九噸米糕無上算，一頓冷糜拾起來

「米糕」是用糯米做成的甜食，在以前，這可不是隨時可以吃的到的東西；「冷糜」是冷稀飯，比起米糕，冷稀飯的價值當然差多了。

「九噸米糕無上算，一頓冷糜拾起來」是說，吃了九噸的米糕都不提，但才吃了一頓的冷稀飯卻要拿出來講。這句話是在說人受人之恩不知圖報，受了一點委屈卻大肆宣揚。

有一家公司，老闆待員工既寬且厚，又是休假、紅利、獎金，但有一年生意不好，老闆把一些本就不必有的福利取銷，結果員工群起抗議；這便是「九噸米糕無上算，一頓冷糜拾起來」類似的情形很多，在人的社會裡，說也說不完。

這句話給了我兩點感想：

㈠、不提「米糕」，只提「冷糜」的人現實無情，這種人只能同富貴，不能共患難，不交可也﹗要不然有一天會變成他吃「米糕」，你卻只能拾「冷糜」。

㈡、吃人「米糕」要知道報恩，就算有一天沒有了「米糕」，只有「冷糜」，也不能因此而變臉，因為他人沒有讓你餐餐「米糕」的義務，因此有「冷糜」就該感恩了﹗

「九噸米糕無上算，一頓冷糜拾起來」，這是人間的現實，也是人間的必然，因此待人何妨做個調整—故不必頓頓冷糜，但也不必餐餐米糕，否則施恩招怨，反裡外不是人﹗

參考資料：http://net-hdisk.rsps.kh.edu.tw/~tc010/%B1%D0%BE%C7%BCs%B3%F5%BA%F4%AD%B6%A4%BA%AEe/%B6m%A4g%A4%E5%AA%AB%A4%B6%B2%D01.htm




	糕餅的俗諺『目賙看在粿，腳踏在火』在台灣民間，逢年過節的時候，一般人家都會做粿來做為祭拜的供品。以前煮飯炊粿都是用灶，用柴燒。炊粿燒柴的時候，為保持通風並能控制火勢的大小，主婦們通常會把灶裡多於的火燼和未燒完的柴清出來，放在灶前或灶旁。當粿炊熟的時候，如果只看著灶上的粿，就急著想拿來吃，一不小心，很容易地就會把腳踏在灶邊剛從灶裡清出來而尚未熄滅的火燼堆上，腳便會被燙傷。因此，「目賙看在粿，腳踏在火」這句諺語被用來勸人作人處事要小心謹慎，千萬別被眼前的利益所誘惑，而忽略了周遭的安全與情況，使自己身陷險境。做紅龜粿或鼠麴粿時，必須刻糕粿的模具在民間已成為源遠流長的技藝。糕粿模上刻有各式各樣的吉祥圖案，最常見的是代表長壽的龜，另外還有桃子，仙鶴等吉祥圖案，原本平凡的糕粿，一壓入模具內，馬上變成富有吉祥意義的節慶食品。現在買得到的粿模都是塑膠製的，而從前的粿模都是木製的，刻工精細。真正的木刻粿模已成為收藏家的蒐集目標了。用粿模在粿粉團上，壓平印出龜紋或桃紋的圖樣。 ● 甜粿過年，發貴賺錢，菜包包金，菜頭粿吃應時。—俗諺 ● 九頓米糕毋上算，一頓冷糜拾起來。【受人好處或有好的不說，卻偏說差的、壞的。有如吃人九頓米糕，卻嫌他人的一頓冷稀飯】 ● 做粿，無包餡。【只是具有外表，無內容】 ● 無錢，敢食人箍粿【沒有錢，卻敢吃大塊的餅。喻人不自量力】 ● 紅龜包鹹菜【喻外表好看而已】小故事有一個賣粿的，沿路在叫賣：「紅龜粿，紅龜粿﹗」親像足無元氣的。有人就問伊：「你喝著遐細聲，欲哪賣有粿勒﹗」賣粿的講：「我腹肚枵啊﹗ 」彼個人講：「既然腹肚枵，哪會無欲食粿勒﹗」賣粿的係聲講：「粿是臭酸的」糕餌炊成正月天台灣年節「重吃」，「炊粿綁粽」是重大的形事節目；農業社會時期，到了歲暮，每一個家庭的石磨就動了起來，大大小小為著「炊粿」忙得不亦樂乎。「正月元旦，家製紅白米糕，以禮神祀先。」這是有清時代的年俗，以後有了變更，禮神祀祖的年糕，成了各是代表「年年高升」的甜、鹹年糕；正如有人以「人心皆好高，諧聲製食品；義取年勝年、藉以祈歲稔。」為頌。所謂年糕有甜粿、發粿、菜粿等；依各家口味，各自製作。甜粿係用糯米加水磨製，再脫水成「粿粹」，絆糖蒸熟而成；加糖時有用砂糖、黑糖，因之又有甜粿、黑甜粿之分，有再佐摻紅豆、紅棗、生仁等，味道更佳。甜粿可存放三、四個月不壞；因乾燥成「甜粿板」後，嚼起來，又香又甜，別有滋味。切片後，沾蛋糊〈將蛋與麵粉攪和〉在油中炸熱，吃起來也蠻有滋味。發粿係用粳米磨碎加發酵粉分盛於碗或杯裡放進蒸籠蒸熟後膨脹後分裂成四瓣此漲裂的現象台語稱為發越裂越發表示新年度一定發達菜粿有菜頭粿芋粿等係加拌的原料不同而分的鹹粿菜頭蘿蔔與彩頭諧音表示好彩頭一九一一年,辛亥,傅鶴亭於<無悶草堂擊鉢吟>,曾作<年糕>乙詩<限先韻>: 韶光容易又新年,蒸就甜糕滿豆籩; 客至無須別為黍,每和春酒進賓筵, 糕餌春炊成正月天,春盤洗盡老饕涎, 春甘好下屠蘇酒,片片山妻手自煎. 甜糕熱後供神前,春日人家處處然; 東國也傳新節物,饅頭個個大於拳. 吃粿俗諺說：『切龜尾，年頭好到年尾』，指的就是切紅龜粿討好采頭的意思！紅龜粿是傳統米食之一，常用於節慶或拜拜、做壽場面，取龜壽綿延、壽比南山、喜氣洋洋之意。在正月過年中國人最熱鬧的節日裡，中國人吃著各式用米做的年糕，因為「糕」與「高」同音，取其「年年高昇」的吉祥意思。其種類繁多，像台灣的年糕就或甜或鹹，或放紅豆或加芋頭；廣東的大隆糕，浙江的寧波年糕，江蘇的桂花豬油年糕，北方的金銀年糕等等，十分多樣化。紅桃粿及紅龜粿也是重要的敬神米食。將紅色素及砂糖和水加入糯米粉所做的粿粉團中，分成數塊分別放入豆沙餡，將包好的粉團塞入粿模中，再倒扣在美人蕉葉上，蒸熟就可以食用。九噸米糕無上算，一頓冷糜拾起來「米糕」是用糯米做成的甜食，在以前，這可不是隨時可以吃的到的東西；「冷糜」是冷稀飯，比起米糕，冷稀飯的價值當然差多了。「九噸米糕無上算，一頓冷糜拾起來」是說，吃了九噸的米糕都不提，但才吃了一頓的冷稀飯卻要拿出來講。這句話是在說人受人之恩不知圖報，受了一點委屈卻大肆宣揚。有一家公司，老闆待員工既寬且厚，又是休假、紅利、獎金，但有一年生意不好，老闆把一些本就不必有的福利取銷，結果員工群起抗議；這便是「九噸米糕無上算，一頓冷糜拾起來」類似的情形很多，在人的社會裡，說也說不完。這句話給了我兩點感想：㈠、不提「米糕」，只提「冷糜」的人現實無情，這種人只能同富貴，不能共患難，不交可也﹗要不然有一天會變成他吃「米糕」，你卻只能拾「冷糜」。㈡、吃人「米糕」要知道報恩，就算有一天沒有了「米糕」，只有「冷糜」，也不能因此而變臉，因為他人沒有讓你餐餐「米糕」的義務，因此有「冷糜」就該感恩了﹗ 「九噸米糕無上算，一頓冷糜拾起來」，這是人間的現實，也是人間的必然，因此待人何妨做個調整—故不必頓頓冷糜，但也不必餐餐米糕，否則施恩招怨，反裡外不是人﹗ 參考資料：http://net-hdisk.rsps.kh.edu.tw/~tc010/%B1%D0%BE%C7%BCs%B3%F5%BA%F4%AD%B6%A4%BA%AEe/%B6m%A4g%A4%E5%AA%AB%A4%B6%B2%D01.htm