粿模的製作起源

粿模的製作起源

「粿印」、「粿模」〈或叫作餅印〉是製造糕餅時所用的印模，在早期農村社會中是生活必備的用具，每逢年節廟慶、祭祖婚慶，家家戶戶都會自製代表吉祥、長壽、豐收的各式圖形糕粿。現在這種刻「粿印模」的技師，已經不多見了。正因為老師傅逐漸凋零及工資大漲，才開始有不鏽鋼金屬模具的出現，不但價格便宜又不怕寵蟲蛀的優點在市場上大受歡迎。但是也因為如此，使得這種源遠流長的雕刻技藝，正面臨時代的衝擊。一般而言傳統的粿模使用木頭刻製，老師父就傳下來這樣的口訣『一樟、二芎、三蒲薑、四苦苓、那拔柴無人用』，這是說以樟木雕刻的最耐用而且蟲不蛀。一枝好印模傳三代幾十年下來，刻痕清晰如新，經年累月使用油脂滲入木質，整枝印模還能黑得發亮。

因此，粿模不僅富涵台灣的習俗信仰、節慶生活等意義，同時也表現出藝術與生活結合為一的傳統風格‧即是說，從文化人類學角度看，它是活的習俗文化；以工藝學的角度看，則是活的實用藝術呀！

俗諺說：『切龜尾，年頭好到年尾』，指的就是切紅龜粿討好采頭的意思！紅龜粿為了慶賀家中有新添的男丁而做的，其實紅龜粿就是紅粄，紅粄要做足足滿一斤，通常在農曆十月十五下元節時「祭天公」，以感謝上天賜男丁之福，這時候的紅粄就叫做新丁粄，在新丁粄祭拜上天後，要分發給鄰居，是把快樂分享給大家的意思。紅龜粿是傳統米食之一，也常用於節慶或拜拜、做壽場面，取龜壽綿延、壽比南山、喜氣洋洋之意。

在正月過年中國人最熱鬧的節日裡，中國人吃著各式用米做的年糕，因為「糕」與「高」同音，取其「年年高昇」的吉祥意思。其種類繁多，像台灣的年糕就或甜或鹹，或放紅豆或加芋頭；廣東的大隆糕，浙江的寧波年糕，江蘇的桂花豬油年糕，北方的金銀年糕等等，十分多樣化。紅桃粿及紅龜粿也是重要的敬神米食。將紅色素及砂糖和水加入糯米粉所做的粿粉團中，分成數塊分別放入豆沙餡，將包好的粉團塞入粿模中，再倒扣在美人蕉葉上，蒸熟就可以食用。

印糕仔

把米、麥、豆等五穀，研粉、加佐料製成熟粉，再用模型印成塊狀，就是糕餅，台語叫「糕仔」。

從前的女人，家務是第一要件，以一家的成就為一生的榮耀，因此，年節喜慶是女人拿出看家本領的時候。不過印糕仔不像做粿一樣，每個女人都會。十戶人家要是有三﹑四個會已經算了不起了；也許我這個估計已經屬於後期的程度，但已經很保守了。早期是家家戶戶都能印糕仔。然而經過一段缺糧時期加上時代變遷，女人就不喜歡待在廚房了。

印糕仔的主要工具，是用木塊雕成凹型印模；式樣有雀﹑鶴﹑鳳﹑松﹑竹﹑梅等吉祥圖案，形態有月彎﹑扇面﹑圖和鳥等文雅造型。通常一塊木模都有三至五個凹印，也就是一次可以印製三至五個糕仔。過程上事先把鬆軟的粉料堆在模上，用手掌壓擠，越緊越好，然後用一塊平整的刮刀刮平，把模子扣過來就成了。

（圖說：吉祥圖案竹）

參考資料：http://net-hdisk.rsps.kh.edu.tw/~tc010/%B1%D0%BE%C7%BCs%B3%F5%BA%F4%AD%B6%A4%BA%AEe/%B6m%A4g%A4%E5%AA%AB%A4%B6%B2%D01.htm




	粿模的製作起源「粿印」、「粿模」〈或叫作餅印〉是製造糕餅時所用的印模，在早期農村社會中是生活必備的用具，每逢年節廟慶、祭祖婚慶，家家戶戶都會自製代表吉祥、長壽、豐收的各式圖形糕粿。現在這種刻「粿印模」的技師，已經不多見了。正因為老師傅逐漸凋零及工資大漲，才開始有不鏽鋼金屬模具的出現，不但價格便宜又不怕寵蟲蛀的優點在市場上大受歡迎。但是也因為如此，使得這種源遠流長的雕刻技藝，正面臨時代的衝擊。一般而言傳統的粿模使用木頭刻製，老師父就傳下來這樣的口訣『一樟、二芎、三蒲薑、四苦苓、那拔柴無人用』，這是說以樟木雕刻的最耐用而且蟲不蛀。一枝好印模傳三代幾十年下來，刻痕清晰如新，經年累月使用油脂滲入木質，整枝印模還能黑得發亮。因此，粿模不僅富涵台灣的習俗信仰、節慶生活等意義，同時也表現出藝術與生活結合為一的傳統風格‧即是說，從文化人類學角度看，它是活的習俗文化；以工藝學的角度看，則是活的實用藝術呀！俗諺說：『切龜尾，年頭好到年尾』，指的就是切紅龜粿討好采頭的意思！紅龜粿為了慶賀家中有新添的男丁而做的，其實紅龜粿就是紅粄，紅粄要做足足滿一斤，通常在農曆十月十五下元節時「祭天公」，以感謝上天賜男丁之福，這時候的紅粄就叫做新丁粄，在新丁粄祭拜上天後，要分發給鄰居，是把快樂分享給大家的意思。紅龜粿是傳統米食之一，也常用於節慶或拜拜、做壽場面，取龜壽綿延、壽比南山、喜氣洋洋之意。在正月過年中國人最熱鬧的節日裡，中國人吃著各式用米做的年糕，因為「糕」與「高」同音，取其「年年高昇」的吉祥意思。其種類繁多，像台灣的年糕就或甜或鹹，或放紅豆或加芋頭；廣東的大隆糕，浙江的寧波年糕，江蘇的桂花豬油年糕，北方的金銀年糕等等，十分多樣化。紅桃粿及紅龜粿也是重要的敬神米食。將紅色素及砂糖和水加入糯米粉所做的粿粉團中，分成數塊分別放入豆沙餡，將包好的粉團塞入粿模中，再倒扣在美人蕉葉上，蒸熟就可以食用。印糕仔把米、麥、豆等五穀，研粉、加佐料製成熟粉，再用模型印成塊狀，就是糕餅，台語叫「糕仔」。從前的女人，家務是第一要件，以一家的成就為一生的榮耀，因此，年節喜慶是女人拿出看家本領的時候。不過印糕仔不像做粿一樣，每個女人都會。十戶人家要是有三﹑四個會已經算了不起了；也許我這個估計已經屬於後期的程度，但已經很保守了。早期是家家戶戶都能印糕仔。然而經過一段缺糧時期加上時代變遷，女人就不喜歡待在廚房了。印糕仔的主要工具，是用木塊雕成凹型印模；式樣有雀﹑鶴﹑鳳﹑松﹑竹﹑梅等吉祥圖案，形態有月彎﹑扇面﹑圖和鳥等文雅造型。通常一塊木模都有三至五個凹印，也就是一次可以印製三至五個糕仔。過程上事先把鬆軟的粉料堆在模上，用手掌壓擠，越緊越好，然後用一塊平整的刮刀刮平，把模子扣過來就成了。（圖說：吉祥圖案竹）參考資料：http://net-hdisk.rsps.kh.edu.tw/~tc010/%B1%D0%BE%C7%BCs%B3%F5%BA%F4%AD%B6%A4%BA%AEe/%B6m%A4g%A4%E5%AA%AB%A4%B6%B2%D01.htm