稻米加水不會平白無故變成酒，這中間有一個最重要的過程就是發酵，雖然我們進去參觀花蓮酒廠時，並沒有在動工，但隱隱約約還有淡淡的酒味。

        當很稀很稀的米醪，從蒸煮區利用管線自動化的流到儲存槽，就要加入各式各樣的麴菌，就看要釀什麼酒而定了，我們看到的儲存槽約有三層樓高，真是非常大的桶子，而這一區有14個，因此非常壯觀。

        加了麴菌的米醪，需要安靜的等約10天，發酵過後就有酒味了，這時候的產品稱為酒醪。