明代李時珍的《本草綱目》有：「蛤蚌之屬，皆有胎生卵生，獨此化生，純雄無雌，故得牡名。」，可知牡蠣名為牡蠣，有從生物衍生的角度來命名。

  牡蠣為一廣鹽性的貝類，牡蠣生長一年就達到性成熟，受海況及種類之不同，繁殖期也不同，一年當中大都在海水溫度較高、海水比重較低的幾個月，其繁殖過程大致如下：

  (一)成熟的牡蠣會釋出精子及卵子，在水中授精，授精一小時後即開始進行細胞分裂，經 5 ~ 6小時後發育成浮游的「擔輪子幼蟲」。

  (二)擔輪幼蟲依靠其口前之纖毛環進行浮游生活，不久其纖毛環即演變成面盤而稱為「被面子幼蟲」，此時其貝殼原肌也已生成能分泌貝殼質，將其生體包裹在裡面而成D形，稱為「D狀幼生」。

  (三)由授精卵到D狀幼生所需時間受溫度及鹽分之濃度影響，一般在20度左右約須 25 ~ 28小時，其發育適合溫度為 19 ~ 27度，而鹽分則為 20 ~ 26 ppt。

  (四)經 10~ 12日即由浮游生活進入附著期，此時稚貝由其足絲先腺分泌一種物質，使其左殼固著於其他物體上，其面盤開始萎縮，而不在營浮游生活。其固著在礁石上，發育成帶殼的小牡蠣，蚵體經由鰓的纖毛運動，使周圍的水經鰓絲間過濾，攝取浮游生物而使身體成長，藏身在堅硬外殼內的牡蠣外套膜會持續分泌建築其外殼的高量鈣質，以保護柔軟的身體，而牡蠣個體也逐漸成長。

生活習性   

牡蠣對於鹽份適應性相當高，在10~36PPT均適合其生長，

牡蠣在高鹽分「指全海36ppt而言」下成長較好，

但低鹽分下餌料生物充足時則較易肥滿，牡蠣在15度C以上即能成長。

台灣採苗一般分為二個時間：

一為7~8月間稱為「秋苗」；

10月至翌年2月間採苗稱為「春苗」；

前者附著數目較少成長快，牡蠣不易掉落收成較佳；

而後者附著數較多，牡蠣性貪食，可日夜不停的濾水攝食，

只要水溫及鹽分適宜，其成長即甚為快速，

不過水溫在32度C以上時，由於濾水頻繁呈疲乏狀態，以致成長較差

網址http://www.sres.chc.edu.tw/2003sres/21.htm#?生活習性