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[1] 搭蚵棚：牡蠣之養殖方法，隨時代的演進及技術不斷的改進，從早期的殼蚵、石仔枝、至中期的內海固定站棚垂吊式、平掛式，以至後期的外海浮棚垂吊式。目前由於河口沿岸水域受污染嚴重，養蚵人家便前往深海水域去探勘拓展，採用保麗龍做基台的浮棚垂吊式來養殖牡蠣，產量之豐不是同日可語，而且外海蚵肉體形優美，且比內海站棚垂吊式及平掛式的蚵肉肥大許多，價格好賣收益增加，是多數養殖戶採用的蚵棚搭建方式。 |
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[2] 貫蚵串：古有云「抓雞也要蝕把米」，做生意需要本錢來周轉，同樣的道理，養蚵人家也需要投入資金，來購買蚵串做為垂放到外海寄苗之用。目前養蚵人家所需要的蚵串，主要來源途徑有二路，一為自己供應空蚵殼及塑膠繩，然後運到臨近村庄請人代為加工，每條繩子上間隔相等距離結一個空蚵殼，共結有10個或11模空殼，工資每條為三元不等。另一方式為直接向人家購買已結好的蚵串，代價每條約為五至六元不等，此方式成本加倍，但可省掉繁雜的分送代工程序，對無暇算計的忙碌蚵民，不失為最佳之途。 |
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[3] 寄蚵苗：在農曆八、九月牡蠣繁殖期間，蚵民通常會將十條蚵串綁在一起，以增加重量並使其垂掛在水中，進行非常重要的「寄蚵苗」工作，因為水中的幼苗會隨波逐流，自然附著在空殼上，這個過程也稱為採苗，成功與否將直接影響以後大蚵的產量，所以不得不多費心費力。為何要如此費工費時，將十條蚵串綁一起呢？是因為剛要寄苗的蚵串極輕，容易隨潮水漲退而逐流，不但蚵苗難以附著在蚵殼上，且風浪大時，又容易互相敲擊而打結，直接影響採苗的成果。 |
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[4] 分蚵苗：等蚵苗附著在蚵殼上逐漸成長，為了避免發生推擠效應，讓蚵苗有更大的成長空間，接下來就是要進行「分蚵苗」的工作，即是把原來綁在一起的十條蚵串一一分開，再綁上蚵棚架使其垂掛海水中，任其濾食海中的浮游生物及有機質養份，慢慢在水中成長健殼。 |
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[5] 巡蚵棚：就像農夫得經常到田裏巡田一樣，蚵民在比較空閒的時候，也要常常去「巡蚵棚」，察看棚架有否流失或被海浪打散？或是有木頭樹枝、漁網之類等漂流物擱淺在蚵棚？也要仔細觀看牡蠣的生長情形如何？是否有遭受天敵的侵害而死亡？牡蠣生長環境中四大天敵為；蚵螺、蚵蟹、蚵魚及蚵蟲等，其數量不得異常猖獗起來，否則所養殖的牡蠣產量，必定遭受影響而甚為欠佳。 |
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[6] 撿大蚵：農曆八至九月秋天時寄蚵苗，經過二個月後約在農曆十一月份時，成長較快的蚵肉體型已十分肥大，隨後即可開始「撿蚵仔」，先挑選肥大者先撿收，而成長稍慢者可晚些時候再撿收，肥大者重量為重，可以賣得好價錢增加收益，當然先撿來賣。蚵民收成期間，由於潮汐漲落時間每天都不同，一天大約有一小時的落差，所以出海撿蚵仔的時間，也要隨著潮汐而調整，有時天未亮就要出海，有時上午出海或下午出海，不管何時，一般都是在「半潮水」，也就是在海水漲或退至一半水位時出海。 |
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採苗 |
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| 臺灣牡蠣生殖腺飽滿隨時都可採苗，但每年9~10間最多.大約是在農曆八月時收成，3~4月最少；一般利用投放採苗器，均於風雨後轉晴、滿潮後，見牡蠣由肥度變瘦後10天左右為之。臺灣採苗一般分二個時間：一為7~8月間採苗稱為「秋苗」；10至翌年2月間採苗稱為「春苗」。通常一個牡蠣母殼附著30個最為適當，採苗架應先在干潮能形成溪間地帶並含有適當腐植質的砂黏土海灘，干潮能露出水面20~30公分，但露出的時間不超過4~5小時為適，採苗架置放地點的北方如有較高之沙丘可阻擋北風秋侵襲更佳。採苗串採苗後繼續使其放在採苗架上，然後延長其干出時間，不在烈陽下曝曬，由於海浪吹襲抑制其成長，殼變厚呈紫色，可提高其對疾病的抵抗、並耐搬運，於放養後成長快速。 |
