高粱於抽穗後35~40天，莖葉變黃，子實堅硬呈乳白色時，為收穫適期，應即時用鎌刀割穗採收。高粱穗曬乾後可用車輪輾軋脫粒，或用高粱脫粒機脫粒。

         將收割後的高粱鋪展於道路上，讓來往的車輛輾過高粱穗，藉以壓出高粱粒，這是金門農民行之有年的收成方式，因此間在金門開車，無意間便會加入高粱輾穀的行列，為農村貢獻「幾匹馬力」。

      隨著農村機械化的引進，耕耘機、收割機、除粒機、去殼機等設備在農村已經非常普及了，「路鋪高粱待車壓」的景象已經日益式微，只有小面積種植的農民，或是因風雨失調而導致歉收的農民，還會沿用這種方法，為的是撙節成本，但也形成金門農業活動的特殊風貌。

         金門每年栽培產春作高粱五百公頃，秋作高粱一千八百公頃，總產量為三千九百公噸，「金門縣政府」保價收購高粱的預算一年約為一億一千五百萬元；保價收購的價格每公斤三十八元。因為保價政策而受益的農民約有四千多人，但實際參與種植者約為四、五百人。

         金門雖然實施保價收購，但農地荒蕪情形仍然嚴重。民國七十多年時，種植高粱的面積有六千多公頃，現在只剩二千三百多公頃，可耕地也只剩 下三、四千多公頃。