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鳳梨酥有金黃色的奶香酥皮，搭配香香甜甜又微酸的內餡，讓人總忍不住食指大動，一口接一口！但根據我們近三個月的實際試吃台北市各家鳳梨酥後，貼心的鳳梨酥有幾項小小的叮嚀要我們轉達。 ◆食用叮嚀 1.不要放入冰箱：剛買回家的的鳳梨酥常溫下可以放很久，不用放冰箱儲存，放入冰箱會變硬，口感反而不好。 2.越早食用越好吃：鳳梨酥外包裝袋上雖然都標明保存期限可長達一個月，但還是越早食用越好吃，不然鳳梨酥中的水分會破壞酥脆的口感，內餡也會變硬，口感較差！ 3.吃前稍加熱更好吃：享用鳳梨酥之前如能拆掉外包裝袋，放入烤箱或微波爐中稍加熱，再配上一壺熱茶，真是頂級的享受啊！ |
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4.享受美食，注意熱量：鳳梨酥的熱量相當高，平均一個100公克的鳳梨酥，熱量就超過400大卡，等於吃下了兩碗滿滿的白飯。添加了堅果和蛋黃的鳳梨酥口感雖然超讚，但熱量也相對的更高，而且鳳梨酥的熱量大都來自糖分和油脂，所以吃太多鳳梨酥會發胖。因應現代人「吃的健康，吃的美味」的需求，一天內不要吃太多塊鳳梨酥。 |
| 5.易碎品不宜碰撞：鳳梨酥香酥的外皮，最怕碰撞，否則開封後會外形不完整，有碎屑，會影響食用意願。 |
◆烘焙達人的叮嚀
我們學校有一位十分會製作糕點的老師，所以我們請教了她關於製作鳳梨酥的技巧和注意事項。 徐老師表示，因為她很喜歡吃甜食，所以常常照著食譜做各種點心，當然，鳳梨酥也是她喜歡的甜點，所以她也嘗試做過鳳梨酥。她表示自己做的鳳梨酥可以很清楚的知道成分，可以吃的比較安心，從外面購買的就不知道商人添加了哪些東西。她還特地告訴我們挑選材料的秘訣，要盡量選生意較佳的商店，因為生意好的店家代表著他們的食材流動速度快，所購得的材料自然也會比較新鮮。 |
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徐老師表示其實鳳梨酥的製作非常簡單，但是如果自己做鳳梨餡，鳳梨餡的口感沒有外面賣的好吃，且保存期限很短，所以最好能夠從有信譽的食材行購買現成的鳳梨餡！ 由於保存期限很長這項特點，徐老師覺得這是鳳梨酥可以推廣成為伴手禮的原因，但是由於鳳梨酥需要很多的油脂使其表皮變得很酥脆，會產生很多的熱量和反式脂肪酸，所以不宜多吃。 |
| ◆鳳梨酥姐妹品 | |
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除了傳統風味，現在鳳梨酥口味也越來越多樣，業者也在內餡及餅皮上花心思。有的在鳳梨餡料中加入蒟蒻、麻糬、地瓜、堅果類、五穀雜糧等，兼顧口感及養生。令人印象深刻的是佳德的鳳梨酥裡內餡還加上蛋黃，吃起來甜甜又鹹鹹，非常特別。 其實除了鳳梨可以做水果酥外，任何水果也都可以做成水果酥，例如：橘子、草莓、水蜜桃、南棗、梅子、蔓越梅等都是做成水果酥餡料的好材料，就連果皮也能做出好吃的水果酥，吃起來別有一番風味！▲Top |
