◆鳳梨酥的由來 1970年代，台灣還處於農業時代，當時經濟發展以農產品及加工外銷為支柱，特別是鳳梨，在當時外銷市場排名全世界第二。由於鳳梨生產十分充足，許多鳳梨皆被加工成鳳梨罐頭外銷，臺灣一度成為鳳梨罐頭外銷大國，農林廳還特別成立「臺灣鳳梨公司」專責鳳梨的外銷事宜呢！ 除此之外，國內許多各產業也嘗試運用盛產的鳳梨，製成果醬或蜜餞等食品，烘焙業者更試圖運用鳳梨做成中式糕點。 台中顏新發糕餅店是台灣糕餅界公認開發鳳梨酥的始祖，1920年代，顏瓶在台中縣清水鎮做糕餅，每天用扁擔將餅挑到台中賣，後來在台中市開店。最初做的都是大圓餅，取名龍鳳餅，龍餅是肉餅，鳳餅是鳳梨餅，一般作為訂婚禮餅之用。後來顏瓶的兒子要參選公職，將龍鳳餅拿來請客，因大餅太大，不符經濟原則，引發改良的念頭。此外，為了選舉討個好兆頭，剛好鳳梨本身有「旺旺」之稱，就改良用鳳梨做的小鳳梨餅，後來就出現了小方塊的鳳梨酥。 |
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大大餅→小餅→小方塊 |
在台灣民間烘焙業者一開始也將鳳梨製成果醬，外面包上餅皮，做成大大圓圓的鳳梨餅。這種鳳梨餅，一般只有在中秋節和訂婚喜宴上才吃得到。這種鳳梨餅有很多人愛吃，為了能常常吃得到這種美味，於是就慢慢的把大大圓圓的鳳梨餅改良成小小方方的鳳梨酥。 |
◆鳳梨酥的演變 不管是鳳梨餅還是鳳梨酥，最早都用純鳳梨做餡料，但鳳梨本身纖維較粗，口感偏酸，吃起來較不美味，雖然有用豬油做成的餅皮來潤飾，整體口感依舊不甚理想。於是，在許多位烘焙業者多次的實驗下，終於找到一種最佳的搭配物----冬瓜。擁有超高含水量的冬瓜纖維較細，煮熟脫水後和糖、鳳梨、麥芽經過長時間的熬煮，以鳳梨冬瓜果醬做出來的餅餡，口感好，纖維細緻，不粘牙，大大改善了以前的缺點。再加上冬瓜清熱解毒、促進人體新陳代謝，鳳梨生津解渴、助消化，兩者都對身體有益處，是絕佳的好搭配！ 至於酥皮方面，從前鳳梨酥為了凸顯糕餅香氣，多半使用豬油調味。由於現代人越來越注重養生，鳳梨酥用油從豬油改為酥油或奶油，品嘗時還能聞到可口奶香呢！ 鳳梨酥在台灣流行近百年，它外皮香酥、內餡酸甜，難怪一直是廣受國人喜愛的傳統糕點之一，在糕餅界擁有很好的口碑！▲Top |
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