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| 為了了解鳳梨酥的製作過程，我們一群人到綠灣食品公司參觀，王政文師傅非常熱心的先幫我們講解鳳梨酥的製作過程，並示範用機器攪拌酥皮，最後我們每一個人都戴起白色的廚師帽，套起白色圍裙，客串成小小烘焙專家，進行半套的鳳梨酥體驗活動。所謂半套就是餅皮與餡料都由食品公司提供，我們只負責把兩者組成起來。 | |
| ◆準備材料 | |
| 奶油、細砂糖、鹽、奶粉、蛋、低筋麵粉、泡打粉。 | |
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◆餅皮製作（專業師傅示範） |
一、將奶油、細砂糖、鹽、奶粉加入攪拌機以慢速至快速攪拌至淡黃色。 |
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二、再加入低筋麵粉，泡打粉篩勻。 |
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三、分次加入蛋黃。 |
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四、加入奶油並不斷的搓揉。 |
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五、把麵糰從攪拌機拿出來後，讓麵糰鬆弛5到10分鐘。 |
| ◆製作鳳梨酥 | 
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| 一、搓餅皮：在工作台上撒上高筋麵粉，再將已鬆弛的麵糰在高筋麵粉上搓揉，防止麵糰到處沾黏。 | |
| 二、包鳳梨餡：抓出一部分麵糰搓成長條形，再分成若干小份量，將事先已分好的鳳梨餡包進去，餅皮和餡約1.5比1。 | |
| 三、壓模：將包了鳳梨餡的麵皮搓成橢圓形，並壓入正方形模子中。 |
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| 四、烘烤：把壓進模子裡的鳳梨酥放進烤箱(175~190度左右)，烤至著色，翻面再烤至著色即可出爐。 | |
| 五、包裝：將鳳梨酥放涼，然後放進小袋子裡，用封口機封口，再包進包裝紙裡。 |
◆後記與感想 雖然只是半套的鳳梨酥體驗活動，但這次的活動結束後，我們還是十分的開心，我們終於了解鳳梨酥的生產過程，原來一顆鳳梨酥的產生是這麼不容易。剛烤好的鳳梨酥，皮非常酥脆，一用力就碎掉了，使我不禁佩服起烘焙師傅們的手藝！ 做完鳳梨酥，綠灣食品公司還頒發給我們每人一張「小小烘焙家」證書，大家都笑得合不攏嘴，趕緊帶了一盒自己做的「尚蓋讚」的鳳梨酥回家孝敬父母，嗯！很有成就感，吃起來也是美味極了！▲Top |
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