醬油產業發展現況
化學醬油品牌眾多，但各有其愛好者，市場競爭十分激烈，而傳統醬油以傳統黑豆釀造技術為主，因此價格較高，但也因具有區隔性，仍有其一定的市場。台灣的食品風暴讓消費者開始重視醬油的品牌和品質，對於原料的認知和要求更加提升，西螺地方醬油和特色醬油亦逐漸在市場上興起。
醬油產業SWOT分析
內部
外部
優勢(Strength)
機會(Opportunity)
1.西螺是醬油的故鄉
2.產業與觀光、教育的結合
3.古法釀造，未含化學防腐劑的品牌保證
4.地方特色產業
1.行銷通路增加，提升品牌形象
2.發展休閒觀光
3.提升西螺醬油知名度及附加價值
劣勢(Weakness)
威脅(Threat)
1.傳統甕釀醬油釀造時間長，但化學醬油生產快速
2.化學醬油的生產成本與售價均比甕釀醬油低
3.西螺醬油堅持用成本高無害的玻璃罐裝，價格相對較高
1.企業不斷削價競爭，競爭者眾多
2.廉價黑心醬油充斥傳統市場
3.替代性調味料種類眾多，產生競爭
醬油產業未來建議
醬油本身具有相當濃厚的文化性、歷史性，與生活性，而黑豆醬油更兼具在地性與記憶的情感聯繫，將品牌的獨特性和醬油的文化性融入，秉持堅持、傳統、延續的精神，創造相當高的品牌價值，讓「傳統」的「老」醬油可以再現新生命。這是一個新的契機，因為危機就是轉機，建議業者可以不斷研發出好的產品，同時找到其獨特的品牌定位與價值。 廠商也可多籌辦料理比賽，希望運用醬油調味料、烹飪出精彩的料理而體現醬油的價值。
【圖片來源：百年傳承團隊親自拍攝 於丸莊醬油】
˙傳承的好味道－西螺醬油之轉型與發展策略。蔡宇臻等人。
˙http://news518.org/article.php?ano=9&no=224不一樣新聞100年8月號180期/便宜沒好貨 認清醬油的真面目
˙http://homepage.vghtpe.gov.tw/~nutr/forum/forum06/14_wang.htm臺北榮民總醫院營養部 食品營養。王曉玫 營養師
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