餐飲部最重要的就是「服務品質」，好的服務品質能夠得到客人的信任，如：在顧客還未開口前，就先替他設想並為他服務；客人有疑惑時，耐心為他解答等。在餐旅這行業抱持"熱誠"的態度，就能達到好的服務態度！
以下是餐飲部外場的工作部分：
餐巾紙擺放的位置需與椅背平行並與餐桌邊緣對齊，衛生紙需與餐巾紙的棕色邊緣對齊，這樣的擺放，看來既美觀又舒適。
拿刀叉也是有門學問的！正式的西餐廳擺放刀叉時，都會在餐桌右邊擺放刀子，左邊擺放叉子，原因是百分之八十的人都使用右手，只有百分之二十使用左手，所以基本上都以右手為主。但如果遇到使用左手的客人，會再替他轉換。服務生在拿刀叉時，會拿刀叉的下方處，遠離客人要使用的地方，這是為了避免客人吃到服務員手裡的細菌。放刀叉時要離餐桌約一指幅的位置，也不要放過於邊緣，因為放太邊緣，客人容易碰到而掉落地面，容易發生危險。服務人員與客人也要保持在適當的距離，這一切都是為了「安全」！
首先詢問客人總共有幾位，再來是問客人是否有訂位，如果有訂位的客人，會在問客人的需求，看是要來喝咖啡還是用餐。如果沒有訂位的客人，飯店會先安排位置給客人，並重複上述的流程。
圖〈一〉帶位體驗來源：自行拍攝
介紹菜單的功夫可是很深的，要依客人的口味來作介紹。整體流程大致如下：
先詢問客人是要用餐或是喝下午茶，因為兩者的介紹方式是不同的。
若是客人要用餐，西餐的牛排要特別注意它的熟成程度、產地出處、何種烹調方式、先煎後烤的用意何在、主食醬料的不同......。以美國肋眼牛排佐核桃醬這道料理而言，需先跟客人解釋肋眼是屬於牛不常活動的部位，肉質軟嫩，所以建議客人選擇七分熟最適合，而且搭配核桃醬剛好。
最重要的是特別注意自己的介紹方式是否符合客人的期待。
客人就座時，會至他的右手邊放杯子，在做這步驟前，需要先提醒客人。杯子放置在客人的右上角處，且須有些斜度，這樣才會讓客人更方便拿取！
放完杯子後，再來要做倒水的服務。在倒水前必須出聲提醒客人，因為不聲不響會使客人受到驚嚇。倒水時動作要慢，直到倒滿八分，剩下兩分的原因，是因為一分需留給客人、一分留給自己。若在做這動作時不小心將水溢出，必須不慌不亂拿取放在手上的布，擦拭它，才會讓客人覺得放心。這樣就完成倒水的動作了。
紅酒杯子的外型為何與白蘭地杯不同呢？白蘭地裡面的成分是需要以手的溫度，影響裡面酒精的成分，讓它上升，隨後氣味也會跟著上來。但是紅酒不一樣，它需要和空氣接觸，而不是靠手的溫度，所以才會使用高腳杯。每一種酒的飲用方式都有所不同。幫顧客作倒酒服務時，酒標需朝客人，這是福泰的規定。
圖〈二〉楊經理介紹紅酒成分來源：自行拍攝
拿托盤時腰需挺直，然後再把五指張開放在托盤的中心點，將托盤固定住。托盤須拿在左手，因為右手是幫客人服務的。托盤內所放的東西愈多，手更需使力，所以托盤不要拿太高，只要適中就好，如此會較舒服。
首先要詢問客人是要刷卡還是要付現，接著把收據遞給客人看，讓客人確認消費內容，確認後接著收費，收費完最後把發票遞給客人。
圖〈三〉衣君姊姊示範收銀來源：自行拍攝