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臭滷水的製程
迷人的氣味~
前言: 臭豆腐最迷人的地方，就是那特有的臭味!每一家臭豆腐工廠都有自己的獨門配方，而鄭家老闆堅持使用刺杏草製作，炸起來有獨特的香氣。製作過程都是用天然發酵法，既健康又美味! 材料: 有機刺杏草和大約90度的黃豆水。
製作方式: 鄭家老闆堅持用刺杏草做臭滷水，炸起來很香，但發酵後的滷水可能會有蟲，其實只要用心過濾，就可以很乾淨了。在冬天沒有刺杏草那段期間會用黃豆水加芥菜，不過老闆還是推薦用刺杏草。他們都是用天然的植物配方，市面上用化學成分做的會有不自然的臭味，而非常的不健康!刺杏草浸泡發酵後，就有它獨特的臭味，泡出來的豆腐，好吃又安心。 發酵時間: 臭滷水夏天至少要浸泡2-3個月，冬天則要泡半年以上。老闆說，真正發酵完全的臭滷水是要到所有材料都分解成粉末狀，並浮在水面上才算成品!
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(C)彰化縣秀水國民中學 當我們臭在一起小隊 製作 圖片若有引用皆有標上來源
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