首頁鄭家故事關於臭豆腐必吃的五道秘密臭的有學問小廚娘上菜我們的故事專題簡報

 

起源 
豆腐的前世 
豆腐的今生 
種類與特性分析 

 

 

 

 

起源

臭豆腐的歷史故事:

        走遍台灣大街小巷、夜市、騎樓,常常可以聞到一陣陣臭豆腐的獨特味道,這股香中帶臭的味道,想必是每一個人從小到大最熟悉不過的了!

        臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品,但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,而臭豆腐分為臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種,都是相當流行的小吃。

        新鮮豆腐怎麼變成臭豆腐呢?清光緒年間,北京前門外延壽寺街有個叫王致和的讀書人,家裡經營豆腐作坊。有一次,因為他要幫兒子娶媳婦急著用錢,叫全家人拚命地趕工做豆腐……

        誰知道,做得最多的那天,買主卻出他意外的非常少,剩下一大堆豆腐都賣不掉,天氣又很熱,那時又還沒發明冰箱,眼看這些豆腐到了傍晚,就會發黃、發酵,然後會發餿、臭掉!王致和急中生智,心想:「記得小時候娘說過,想要食物放久一點,就往上頭撒鹽巴,就像醃蘿蔔乾一樣!或許,這個方法對豆腐也有效?不妨來試試看。」他將灑上鹽巴的豆腐抬到後院放著。抬到後院放著。有一天,王致和到後院讀書賞花時,無意中發現豆腐上的霉不見了,他覺得很奇怪,嚐了一口頓覺味道醇美,非常地可口。從此臭豆腐「臭名遠揚」,遍及尋常百姓家。

                           

↑自己炸的臭豆腐(自行拍攝)

↑美麗的臭豆腐(自行拍攝)

        更奇的是,王致和還因臭豆腐而踏入仕途,飛黃騰達起來。話說有一年王致和參加順天府鄉試,他打開考卷,只見是一道「知味下車」的試題,他想到了自家的「臭豆腐」,便獨出心裁地寫了一首五言詩題為〈國香臭豆腐〉:

我也有悠久的歷史呢~

明言臭豆腐,名實正相當;自古不釣譽,於今無偽裝。

撲鼻生奇臭,入口發異香;素醇饒回味,黑臭蘊芬芳。

珍饈富人趣,野味貧者光;既能妖容賽,更可佐酒漿。

餐饌若有你,宴飲亦無雙;省錢得實惠,賞心樂無央。

        主考官見到這份答卷,勃然大怒,斥責王致和玩世不恭,還要拿他問罪。朝廷大臣張之洞得知此事,不以為過,反而疏通說:「眾舉子見試題為『知味下車』,多以詠酒為詩,千篇一律,枯燥無味。獨該生以臭豆腐命意,格調迥異,詞旨豁達,自當另行計議。」同僚李慈銘等人也贊同此議。於是王致和便以一首臭豆腐詩得中舉人,放任奉天府鐵嶺知縣,後來又升遷到河南衛輝知府之職。張之洞又特地為王致和的臭豆腐舖書寫牌匾「素醇坊」,黃體芳也送一匾「臭名遠揚」。臭豆腐,得到了朝廷命官的認可,從此身價大增。後來,這種異香撲鼻的臭豆腐進至皇宮,成為御膳。民間老百姓,更是家家戶戶具備,成為一種獨特的風味小吃。

文章來源:擷取自網路文章https://tw.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081022000016KK08978

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