豆腐的今生

傳統豆腐製作流程  

        香酥草本臭豆腐的老闆用深層地下水先將加拿大非基因改造黃豆泡水，夏天大概泡4~5小時，冬天8~9小時。黃豆跟水比例為1：10 ，泡好後，磨成漿(溫度要90度).大鍋煮混→濾渣(渣當成飼料)→煮成豆漿(要不斷攪拌)→加入食用石膏→20分鐘後會變的像豆花般軟嫩→豆腐巾放在模子裡(豆腐巾要打濕)→將像豆花般軟嫩的豆腐倒進模子中→用豆腐巾包住像豆花般的豆腐→用機器把豆腐多餘的水分壓出來→把豆腐巾打開→成型→吹涼→切豆腐→完成!!!

老闆一大桶豆漿可以做七盤的豆腐，所以特殊口味的要有一定的量才有喔。

圖示:黃豆成長史(圖片皆為自行拍攝)

黃豆:要開始我的旅程囉!GO!

↑泡水  泡一整個晚上的冷泉~	↑準備磨漿  嗯?準備要變身囉!	↑磨成豆漿  哈哈~變成漿了~
↑煮豆漿  好溫暖喔~看我不斷翻滾!	↑濾渣  只有變身成功的才能留下來!	↑石膏粉  這可是進化的祕方喔!
↑鋪豆腐巾  哇!是我的床耶!	↑倒進模子  大小剛好的床~	↑包豆腐巾  謝謝師傅幫我蓋被子~
↑準備壓出水分 小哥~我有那麼重嗎?	↑壓出水分  想進化就得經過磨練啊!	↑豆腐成形  哇!我變成豆腐了耶!
↑老闆指導切割  小姐妳要好好學喔!	↑切割  終於要單飛了嗎?	↑完成  哈哈!小姐妳還要多練練啊!

泡滷水         臭豆腐臭的祕密就在這裡啦!就是這神奇的臭滷水!!將做好的臭豆腐泡進發酵的刺杏草臭滷水，泡7~8小時即可。老闆通常是今天做明天的量，然後放在冰箱裡。烹煮時將臭豆腐取出稍微用清水沖洗，可降低臭味。
	↑泡臭滷水(自行拍攝)
↑堆積如山的臭豆腐(自行拍攝)	↑0~5度是最剛好的溫度(自行拍攝)

(C)彰化縣秀水國民中學 當我們臭在一起小隊 製作

圖片若有引用皆有標上來源