種類與特性分析

水豆腐與臭豆腐的不同:

        一般的豆腐和臭豆腐最大的差異當然就是他們的氣味啦!這臭味的秘訣就來自於老闆精心配置的"臭滷水"(詳細內容請見"必吃的五道秘密")除了氣味，他們的外觀也有些不同喔，一般的豆腐比較厚，臭豆腐比較薄，因為水豆腐是沒有壓水的，臭豆腐有壓水，所以臭豆腐也算是屬於板豆腐的一種，只是它更扁一些。

臭豆腐的口味及製作方式:

        除了黃豆以外，老闆還有研發出紅麴口味、竹碳口味以及黑豆口味。紅麴口味：加紅麴粉220g、 竹炭口味：竹炭粉150g、黑豆口味：黑豆和黃豆各50％，特殊口味與原味的製作的方式是一樣的。甚至還有民眾建議老闆研發出艾草口味的。(雖然最後沒有採納)

外觀 氣味 口感比較(自己炸的):

        大家覺得原味的臭豆腐最好吃，其次是竹碳，最後是紅麴，可能是因為我們炸的技術不好才沒有外面賣的那種酥脆的口感，後來我們去了幸福臭豆腐品嚐市售的臭豆腐，一樣是秀水香酥草本的臭豆腐，但是他們炸的那三種口味都非常的美味，跟我們炸的差很多。可能是因為他們有炸兩次，所以比較酥，感覺吃起來最臭的是紅麴，竹炭的外型最澎。

↑製作過程(自行繪製)	↑成品(自行拍攝)

(C)彰化縣秀水國民中學 當我們臭在一起小隊 製作

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