臭豆腐的誕生

前言:

        經過兩個多月漫長的觀察與等待，我們準備要浸泡豆腐了!!完全發酵的臭滷水至少要花上半年的時間，但因時間不太充足，所以提前浸泡。我們自製的臭滷水，也飽受老闆的好評喔!!

帶給老闆的評價:         我們自製的滷水浸泡兩個多月，聞起來酸酸的，是正常現象，跟老闆浸泡的滷汁類似。假如能放置在較熱的環境，就能比較快浸泡完成。礙於現在是冬天，必須浸泡半年以上，等到材料化成粉末並浮在頂端，才算是發酵完成的臭滷水。老闆還誇讚我們使用玻璃罐當容器非常衛生呢!
	↑老闆試聞臭滷水(自行拍攝)

開罐試泡:

        一開始開罐時，大家都無法接受這股味道，令人退避三舍。直到後來，我們經常要測酸鹼值，才漸漸習慣。現在要將滷水與葉菜分離，我們使用鐵鍋子和鐵筷來濾渣。首先把鐵鍋子和鐵筷先用熱水沖過，再來將瓶內所有的東西倒進鐵鍋裡，再將滷汁倒回玻璃瓶，鐵鍋中只留下菜渣。我們觀察滷水的顏色，發現C組滷水最深，A組滷水次之，B組滷水最淺。因為C組有加老闆的陳年滷汁，所以C組是最臭的~最後將豆腐放入臭滷水中浸泡，一天後臭豆腐就完成了!

	←A組(自行拍攝)		←B組(自行拍攝)
	←C組(自行拍攝)		←A、B、C組大集合 (自行拍攝)

做成炸豆腐後試吃:

       我們準備來試炸臭豆腐了!多虧有淳茵阿嬤的幫忙，讓我們不至於手忙腳亂。可是我們炸出來的A組和C組是碎的，和老師討論的結果是A、C組的滷水有加莧菜，發酵也不夠久，還太酸，才導致這樣的結果。我們試吃了自製的臭豆腐，味道方面，發現A組的臭豆腐吃起來有水溝味，有很鹹的味道；B組的臭豆腐吃起來像是泡過鹽水的豆腐，沒什麼臭味；C組的臭豆腐吃起來像酥脆的油渣渣。在外型的方面，A組和C組都呈現粉碎的狀態，而B組是完好無缺的。每一組的臭豆腐吃起來有點苦苦的，可能是炸的太老了。而鹹度的排列由重到輕，分別為A組>C組>B組。總而言之，我們自製的豆腐，和鄭家實在是相差甚遠!

↑A組右下、B組、C組左下(自行拍攝)	↑炸臭豆腐(自行拍攝)	↑大家一起來試吃(自行拍攝)

(C)彰化縣秀水國民中學 當我們臭在一起小隊 製作

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