文蛤饗宴香菇文蛤蒸蛋食譜
準備食材：
雞蛋6顆、蛤蠣半斤、香菇數朵、蔥2根、雞胸肉100克、魚板
步驟:
1.將香菇、蔥、魚板、雞胸肉洗好、切好備用
2.碗中打入雞蛋(可先打在小碗，確定沒壞，再倒入)
3.攪拌雞蛋(攪拌時要記得沿著鍋子底部打比較會均勻)
4.加入300cc的高湯，並用瀘網過濾顆粒較大的蛋液，再加入300cc的水拌勻
5.倒入8分滿蛋液至瓷盤(保溫效果佳)，留下兩分等著下一次蒸煮用。
6.加入配料並以保鮮膜包覆，使用保鮮膜把整個瓷盤包住，重複兩次，放入大鍋子蒸煮，記得把炊架放入加入水等水滾後再放入，等待15分鐘。
7.蒸煮完畢，先用物品把保鮮膜戳破一個小洞，讓熱氣透出，避免拆保鮮膜時燙傷。
8.因文蛤打開，會影響到蛋的飽滿程度，所以把預留的蛋液在加入瓷盤中填補缺口，第二次加蛋液要沿著邊緣倒入，再放下去蒸煮。
▲ 蒸煮前
