細說文蛤七、鮮度要訣
文蛤是餐桌上美味佳餚的重要食材之一，但比較要注意的就是文蛤的新鮮度，文蛤死掉以後殼即緊閉且容易有發臭的問題，常常會因一顆壞掉的文蛤，而使得整盤食物美味盡去，所以購買時的挑選是很重要的。養蛤達人也給我們一些挑選及保鮮重點，讓我們在選購及處理時可派上用場：
1.聽一聽：
將二顆文蛤相互碰撞敲敲看，聲音紮實者代表文蛤健康，如有空洞的聲音，就很可能是不新鮮或死掉的文蛤。
2.看一看：
要看文蛤殼是否有微張者，若二片外殼完全緊閉或殼有破損嚴重，則較不新鮮。
3.秤一秤：
將文蛤放在手掌心，上下晃動、感受一下文蛤重量，較沉者表示比較肥美。
4.處理與保鮮：
買回家在煮食之前，先以乾淨的水加上少許鹽巴(浸泡約30分鐘至1小時補充水分，就可以撈起來進行烹煮。還沒煮的，可以瀝乾水分，用塑膠包緊放在冰箱冷藏，也可置於室溫下陰涼處，只要每天取出浸泡鹽水1小時，然後再瀝乾放在陰涼處即可。
