傳統美食
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特色
受到環境及時機的影響，客家人以到處遷徙文明，所從事的，也皆是較為操勞的工作，而長期勞動的結果，使得客家菜有以下幾種特點:
1.客家人因為所在的地點，交通十分的不便，新鮮的食材少見，而為了保存食物，造成他們必須時常以醃漬，曬乾等方式製作食材，這種方式作成的料理，成為他們平日勞苦工作後糧食的一大來源。
2.種田，也是客家人賴以為生的工作之一，田裡的工作以及炙熱的烈日，使他們必是以重口味的料理，來補充一天所需或所流失的養分。而在炎熱的夏天，也必須用足夠的香氣來吸引及抓住客家農夫們的胃口，因此，香氣十足也是客家料理不可或缺的條件。結合以上種種因素，我們歸納出客家料理「油，鹹，香」的特色。 top
以下是幾項客家著名料理的介紹:
1.福菜:福菜是典型的客家料理，她是用米酒訪菜大甕中醃漬而成，禪統的客家福菜約三十天的醃漬過後便可完成。而用福菜來做基底的料理也很多，像是梅干扣肉，福菜冬瓜，福菜苦瓜等。
2.金桔醬:金桔醬也是使用傳統醃漬手法，她是將成熟的金桔爭熟了後，除去它的籽，再做成醬汁。她的搭配吃法多半是和燙青菜，水果或是沙拉憶起食用，也可在感冒時配著南薑粉易起服用，具有開為，退火，降膽固醇的效果。
3.蘿蔔乾:俗稱菜脯，是一段一段的蘿蔔醃漬而成，經不同時間醃漬出來的蘿蔔乾，有不同的獨特風味。常見料理有:菜脯蛋，炒小魚乾，及炒飯。具有幫助消化的功效。
4.蔥油酥:傳統客家料理中，最不可或缺的代表之一，是用豬油加上紅蔥頭製作而成，一般用來作為提味，也可以期作為主菜，如油蔥麵，油蔥拌飯。
5.艾草:傳統故事中艾草是用來驅邪避凶的，因此艾草本身可作精油，洗髮精，肥皂，沐浴乳等。但在食物方面，艾草可製作艾草菜包和艾粄。艾草盛產於暮春，艾粄的作法簡單來說就是將艾草與生麵團家以搓揉，徵完放涼後即可切塊使用，而艾草多有包蝦仁，餃肉，紅豆餡等食材。
6.破布子:蒸熟後亦可食用，多用在像蒸魚這種料理，可以去腥味，提味。專家說破布子吃多易造成消化不良，長期對胃有不良影響。
7.醬瓜:是冬瓜果肉切塊後醃漬脫水曬乾後製成，直接吃或是搭配料理皆可，常見的有搭配地瓜稀飯，加上碎肉做成肉瓜子獲配著蛋一起吃。
8.紅糟:是紅麴混著米飯發酵而成，是客家料理中代表性的醃漬食品。有紅糟肉，紅麴蛋，紅糟有益身體健康，主要可以降低膽固醇。
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四炆四炒
1.酸菜炆豬肚:
將酸菜放入先備好的湯中，小火悶煮十分鐘，另備一鍋煮豬肚，悶煮三十分鐘再放入裝有酸菜的調味料中即完成。
2.炆爌肉:
又稱客家封肉，意思是將肉放進大鍋後小火慢煮，將之燉到軟爛入味，使這道菜爽口而不油膩。
3.排骨炆菜頭:
豬台股和菜頭熬煮而成，是冬天必享用的客家重要湯品，菜頭也有好彩頭之意，婚禮慶典著名的宴客菜。
4.肥腸炆筍乾:
客家婦女為了延長竹筍的保存期限會將竹筍醃漬，逢年過節就將醃漬好的竹筍和肥腸一起燉煮，稱為「炆」，此舉可以去掉肥腸油膩的感覺也可以減少筍乾的澀味。
5.豬腸炒薑絲:
將粉腸薑絲大火快炒，是為了去腥味。
6.鴨血炒韭菜:
源於客家人對於食材得珍惜，將剩餘的鴨血與韭菜大火快炒，但現今多以豬血代替。
7.豬肺鳳梨炒木耳:
豬肺、豬舌、豬耳、豬內臟都是因慶典過後客家人保留全雞或全豬再利用。豬肺搭配鳳梨以及木耳綜合出了酸甜鹹的口味。
8.客家小炒:
充分反應客家菜特色－油、鹹、香，因從事勞動工作所以需補充足夠的鹽分。
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粄類:客家二十大粄
1.紅豆粄:紅粄中肉餡包有紅豆。
2.發粄:發粄尖尖的頭上必須有裂紋，三裂或五裂彷彿盛開的花朵，若是發酵沒發好裂文便不會出現。發粄是客家粄類中的重要腳色，大小節日都不可或缺 。
3.鹹甜粄:鹹甜粄正是所謂的鹹年糕，加入蝦米、香菇、聰等提位的內餡，和最重要的豬油渣提味，蒸過後實用，為道地客家美食。
4.菜頭粄:即所謂蘿蔔糕，將羅波絲和米漿攪拌成漿狀，到進竹籠蒸熟成為菜頭粄。
5.粄圓:湯圓在各地客家人的口中有不同的名字，桃園稱雪圓、東勢和西螺稱惜圓、六堆稱圓粄、竹苗稱粄圓等。吃法多樣，可將麵團柔圓，閒適湯圓在煮熟後丟入高湯，加入豬肉或青菜爆香。
6.紅粄:是福佬人稱的紅龜粿，因客家傳統習俗-德男孫者要做紅粄分給全村的人，所以又稱新丁粄。作法是將麵團放進有壓紋的模子，在塗上紅色的可食染料，蒸熟後即可食用。
7.艾草菜包:艾草菜包是客家人常見的節慶米食，坐起來長得像豬籠，又叫豬籠粄。
8.豬籠粄:和艾草菜包同義。
9.鹹粽:一般粽子的作法，但時才為客家人所習慣使用的，如客家到的的糯米，加入蝦米、紅蔥頭、或豬肉爆香。
10.仙人粄:即為燒仙草。
11.粉粄:一種金黃色甜品，採地瓜粉為原料，可消火解暑。
12.米篩目:加入肉絲、香菇、洪聰等快炒，為鹹炒粉條。
13.芋粄:紅粄中包有芋頭得餡。
14.紅仔粄:和紅粄同義。
15.九層粄:由深咖啡和淺咖啡色銷錯而成，一種甜甜的客家美食，外表長的像東坡肉，彈而不黏牙，可口美味。
16.粄條:和面帕粄同義。
17.面帕粄:用粄將鋪成手帕的形狀再切成條狀稱面帕粄，及北部客家人稱的粄條。
18.番薯粄:番薯混合糯米做成的餅皮，肉鮮中可加入筍丁。
19.水粄:蒸起來沒有裂紋的發粄。中間會凹陷，軟軟甜甜的滋味，又稱碗粄或雞血粄。
20.甜粄:傳統客家人用石磨法將糯米磨成漿，擠出剩餘的水便可拿來製粄。糯米做成的過年時的糕餅較甜粄，口味有賢有田，傳統作法是加黑糖製成，烹調方式可蒸可煎也可炸。
圖片來源: 台北市客家文化主題公園-全國客家日
資料來源
中華民國客家委員會全球資訊網http://goo.gl/0Fgd2l
苗栗文化產業網http://goo.gl/rJSxIu
台灣美食文化網http://goo.gl/oKbHT
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茶
1.擂茶:
擂茶的起源遠在三國時代，視為老草衣的祖傳除疫秘方，客家人將其不斷發揚光大。擂茶製作方法古樸典雅，客家人以茶養性、示禮、傳情、祭祖或陶冶性情。擂茶以香氣為重，具有禦瘴去療的功效並能充飢解渴。而合乎科學記載的公小諸如潤膚美容、防風去寒、清熱解毒、降膽固醇等。風味可自由搭配，酸甜苦辣皆可，有種作法是將梅子粉壓成塊，用棒狀的梅子塊攪拌。
2.膨風茶:
被小綠葉蟬叮咬過的茶葉具有獨特的風味，茶葉會變黃捲縮，客家茶弄進行特殊加工後，焙製出有蜂蜜果香的茶葉，因此台灣獨特的白毫烏龍又稱膨風茶。
3.酸柑茶:
製作過程繁複，具有咳嗽，畫壇，解熱的功效。客家銀運用巧思，菜虎頭柑裡加入茶角，果肉與薄荷等調味，經嘗試後，九蒸九曬的酒到工法，致出暈潤爽口的酸柑茶。
4.柚香茶:
將製作酸柑茶的虎頭柑替換成柚子，其餘作法相同。似泡五泡後仍帶有餘香，由此可見客家人勤儉愛物的美德。此外，柚香茶還具有止咳化痰的功效。 top