這個部分是訪問主題中的第二個部分。這個部分我們藉由訪問來瞭解老闆對於傳承與發展肉圓上，所付出的行動與未來的目標，並瞭解老闆對於行銷這個區塊，使用哪些策略。

 

最後，想知道老闆在創新研發的部分，是否有目標與行動的付出。藉由這些活動來作為我們進行肉圓巡禮時比較與分析的基礎。

 

這是店家透過價格行銷的策略，藉由省錢的概念，提升消費者的購買意願。其次，也使用多樣化的組合產品，讓消費者選擇對自己有利的方式，透過以量獲取更大的利潤。 老闆也透過媒體名人的訪問與彰化市長推薦的行銷手法，來提升店家的知名度，讓潛在的消費者能夠知道店家相關資訊，進而有購買的意願。 這是老闆的網站。在今日的生活當中，網路行銷是一個非常大的商機，若能透過網路來行銷，會創造更多潛在的消費者，這些消費者可能會來自於全國甚至世界。

圖一(店家行銷策略—套餐)
圖二(行銷策略—媒體專訪)
圖三(店家網路行銷策略)
這是本組進行訪談的過程，同學非常認真在記錄老闆的講講過程。有些人負責拍照，有人負責錄影，有人負責收集聲音，有些人負責輪流訪問。 這是本組在進行訪問老闆時，大家分工合作進行訪問的一幕。也透過這個活動，讓我們學習到很多老闆本身的寶貴經驗。 這是本組進行訪問店家在行銷策略上的一小段影片剪輯，老闆告訴我們有關於店家所使用的行銷手法與其他策略來增強消費者的購買意願。

圖四(本組訪問過程特寫一)
圖五(本組訪問過程特寫二)

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影片一(店家行銷策略採訪片段)

 

以下為本組進行訪問的題目，以及老闆的回答：

 

請問觀顧本店的最主要顧客是哪一族群的？

答：從三歲有牙齒的小朋友開始，到八、九十歲的阿公和阿媽，都非常喜歡吃。三歲的小朋友喜歡吃是因為醬是甜的，口感有點像布丁一樣。據老闆說，在彰化市還沒有麥當勞與肯德基的時候，尤其在秀水、和美鄉下的人們帶小朋友來看醫生時，有時會跟小朋友講，等一下只要不吵或打針不哭時，待會兒就帶你去吃肉圓。
所以，會吃肉圓的顧客每個年齡層都有，可以說大小通吃。

請問本店有沒有發展其他口味的肉圓？

答：本店從父親接手開始，除了繼承傳統的香菇豬肉肉圓以來，也有研發與創新不同口味的肉圓。每家肉圓都有自己獨特的口味，本店也創新幾種口味。向獨一無二的黑胡椒牛排肉圓，把肉圓與黑胡椒牛排結合在一起。像TVBS－時尚玩家也非常推薦此口味的肉圓，彰化市長也推崇此口味的肉圓。

除此之外，在元旦也開始賣新口味的肉圓，養生杏鮑菇素肉圓，把養生的概念加入新的肉圓。當然裡面的餡料，會以養生為主，例如紅蘿蔔、杏鮑菇、筍角等。透過不斷地創新，讓顧客能有不同的選擇，也能讓產品多元化。

請問本店有沒有透過行銷的策略來增加消費者的光顧？

答：當然有，向最近本店有三加一行銷活動。所謂的三加一就是買三顆送一顆。
本店還有 A、B、C、D、E餐五種優惠方案(如圖一)。
A餐：黑胡椒牛排肉圓×1，可口可樂250ml易開罐1瓶，原價75元，特價70元。
B餐：傳統香菇豬肉肉圓×2，可口可樂250ml易開罐1瓶，原價80元，特價75元。

C餐：黑胡椒香菇豬肉肉圓×2，可口可樂250ml易開罐1瓶，原價90元，特價85元。
D餐：傳統香菇豬肉肉圓×5或黑胡椒牛排肉圓×5，送可口可樂600ml保特瓶1瓶，或肉圓1顆。

E餐：傳統香菇豬肉肉圓×10或黑胡椒牛排肉圓×10，送可口可樂1250ml保特瓶1瓶，或肉圓2顆。
上述的五中行銷方案之外，配合社會公義團體，推出捐一張發票買三顆肉圓就送一顆肉圓的活動，因為最近慈善機關團體收到的發票變少了，相對的收入也變少了，為利用小小的行動，配合舉辦這些活動，來協助社會慈善機關，幫助弱勢族群、單親家庭以及殘障人士付出一些愛心。也可以讓消費者在經濟不景氣，薪水沒有增加之下，能夠省荷包。
店家也透過像TVBS—時上玩家、衛視中文台—旅行應援團、台灣尚青媒體來增加對消費者的知名度，以及透過地方像彰化市市長的推薦(如圖二)，讓店家獨特的好口味能夠推廣出去。
也利用網路的行銷方式，設置店家網頁，facebook網路社群，加強行銷手法。據老闆講最近透有一個顧客透過網路上的搜尋，找到本店家相關資訊後，親自到店裡吃肉圓，覺得彰化肉圓口味很好，於是就預定元旦當天該團體校外教學的食物，因此增加店家的銷售量(如圖三，資料來源：西門彰化肉圓)。

針對物價上漲的時候，對於漲價的策略要如何來進行？

答：物價上漲一般商家就會跟著上漲，像本店還有買三送一類似割喉戰的行銷策略，在經濟不景氣之下，讓消費者感到非常便宜。老闆是以逆向策略，價格不漲而採取其它行銷的策略。
他說像早期的雜貨店逐漸被超商取代，其原因有一部份是多元的行銷，後來又有量販店的產生，例如彰化市的家樂福。
本店就是以量販店的「量」，來提升利潤。舉例來說如果買三送一的行銷方式，每一顆獲利2元，四顆雖然只有獲利8元，但是會促進購買量，最後獲利也會提升。所以，利用提高銷售量來增加獲利是本店的想法。
此外，利用加盟店與批貨的方式也是提升數量的方式。目前桃園地區就有透過與本店合作，利用批貨的方式來銷售，增加本店的銷售量。至於加盟店的型態，在兼顧品質的考量之下以在計畫中。(影片一為訪問店家行銷策略的部分影像剪輯)

現在許多食品多會添加一些不知名的調味料，進而影響身體健康，本店對於食材原料是否有提供消費者安心的動作？

答：本店都有SGS的檢驗合格證明文件，衛生局會針對店家進行檢驗，合格的店家給予合格的標誌。像本店也有被衛生局檢驗三、四次都OK，一定要有SGS的認證文件與稽核通過才可以。
像2013年的毒澱粉事件，對小吃店傷害很大，也讓肉圓的生意都十分慘澹，因為消費者不敢吃，加上景氣又不好，使得業績一直下滑。這是因為低溫油炸後的外皮會有Q彈，與加了順丁稀二酸的毒澱粉所造成的效果有雷同，即使各家肉圓店都出示SGS太白粉檢驗合格報告書，加上衛生局的稽查，短時間內也無法取得消費者的疑惑與恐懼，直到最近所有問題被釐清與重視後，大家才慢慢接受食安的忘重要性，生意才逐漸回溫。