我們在參訪之前，經由團體討論與老師的指導與修正之後，並於訪談之前稍做練習，希望能在訪談當天能利進行。訪問當天我們非常認真參與訪問的活動。本組將訪問的主題分成兩大類。第一大類就是有關於店家本身的相關資訊，以及製作肉圓的相關議題。第二大類則是本組想瞭解店家推展行銷的相關議題，這個部分將於下一個次標題進行分享本組的結果。

這是本組進行訪談的過程，老闆非常熱心與細心的告訴我們所提問的題目。對於肉圓的發展與肉圓的製作也清楚地講解，讓我們對於肉圓有深入的認識。 這是本組在進行訪問肉圓相關問題時所錄製影片當中的一小段。基於網路空間的限制，所以剪輯過程的一小部分。本段是詢問老闆有關肉圓材料的議題。 這是本組進行訪問肉圓外皮製作的一小段影片剪輯，老闆非常仔細地告訴我們，讓我們在製作肉圓外皮時，知道很多小細節與經驗。

圖一(本組訪問過程特寫)

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影片一(肉圓材料採訪片段)

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影片二(外皮製作採訪片段)

對於我們所進行的問題與老闆給我們的回答如下說明：

本店經營多久了? 本店最大的特色是什麼？

答：本店經營的時間若從父親開始經營算起，父親經營的時間有35年，然後再由老闆第二代接手繼續做，至今2013年為止經營的時間已經做了17年。
本店的最大特色就是保留原有的傳統香菇豬肉肉圓，並積極創新與研發新的口味，例如黑胡椒牛排肉圓，元旦即將推出杏鮑菇養生素肉圓。讓消費者能夠享受不一樣的口味，也其次本店的醬料也是獨家的口味，深受消費者的喜歡。

消費者給本店的評價如何？老顧客喜歡光顧的主要因素是什麼？

答：客人給的評價都還不錯，尤其像電視採訪TVBS—時尚玩家、衛視中文台—旅行應援團、彰化市長強力推薦黑胡椒牛排肉圓...等，都給予本店很高的評價。
主要的因素就是口味深受大家的喜歡，外Q內軟加上好吃的內餡之外，還有本店有口獨一無二的黑胡椒牛排肉圓與養生的杏鮑菇素肉圓。其次，對於服務顧客而言，消費者喜歡再光顧的原因，就是服務態度。對於顧客嘴巴要甜，服務要好，動作要快，這些都是老顧客喜歡光顧本店的原因。

肉圓有很多種口感，彰化肉圓與其他肉圓的不同地方在哪裡？

答：每家肉圓都有自己獨特的口味，彰化肉圓與其他不同的地方在於肉圓先經過蒸煮後，再以油炸成酥脆的外表，讓肉圓吃起來外皮Q彈，內餡口感不錯，加上各家都有自己獨特的醬料，搭配起來讓的美味，就是彰化肉圓，受到大家喜歡的原因之一。

本店的肉圓材料主要有哪些？

答：本店肉圓口味有傳統的香菇豬肉肉圓、黑胡椒牛排肉圓與養生杏鮑菇肉圓。這些肉圓的主要食材如下：
香菇豬肉肉圓的食材：地瓜粉做成的外皮，香菇，豬肉，筍角，及醃製香料。
黑胡椒牛肉肉圓的食材：地瓜粉做成的外皮，紅蘿蔔，筍角，沙朗牛排使用的牛肉，洋蔥，筍角，及醃製香料。
杏胞菇養生肉圓的食材：杏鮑菇，紅蘿蔔，筍角，及醃製香料。 (其中的杏鮑菇先切片，取是量大小後包入)
材料中使用的豬肉厚度約為0.5公分，讓內餡吃起來有嚼勁如(影片一)。

本店肉圓的製作會有哪些程序，這些程序需要用到哪些材料？

答：(1)先製作外皮，使用的材料是用地瓜粉加上適當的水，調製成糊狀的地瓜粉漿(粉糊)。
(2)將內餡的所有材料混和在一起，待入味之後再使用。
(3)進行肉圓的製作，利用小盤子先塗上一層油裝上後，取適當的(地瓜粉漿))粉糊，加入筍角，香菇，肉塊之後，再用粉糊將內餡完全包住。
(4)將包好的肉圓送入蒸籠內蒸煮至熟。
(5)蒸熟後的肉圓，再以低溫油炸成酥脆的外皮後撈起瀝乾。
(6)加入蒜泥湯汁，調味醬料與香菜。

本店在(外皮的製作)流程中，流程大約如何？哪個環節或材料的調配是主要的關鍵？這些要如何來完成？

答：本店在製作外皮時，地瓜粉是主要的材料，而地瓜粉的使用與水沒有絕對一定的比例，水太少或太多會影響到黏稠度，不好製作。這是因為四季所產的地瓜，會因為成長因素，有些許的差異。像春天生產的地瓜粉要多放一些水， 冬天生產的地瓜粉要少放一些水，水與地瓜粉的比例，都是要靠經驗來調配。 至於製作地瓜粉漿時，會將水放入一個大的臼，再放入地瓜粉後慢慢調製黏稠度適當的地瓜粉漿(粉糊))後來使用(影片二)。

本店在(肉餡的製作)流程中，流程大約如何？哪個環節或材料調配是主要的關鍵？這些要如何來完成？

答： 本店在製作內餡的部分，所使用的豬肉，是採用溫體豬肉，這是因為「新鮮」絕對是影響肉圓好吃的一個重要部分。其次，豬肉的厚度也是會影響口感，所以厚度約為0.5公分會比有嚼勁。最後是內餡的調味料，這個部分，可至中藥行選購適當的材料，一般中藥行都會有香料包，價格也是一個考量，當然最重要的是，調出來的內餡味道不能太香，會影響肉圓的口味，反而不見得好。當然這些都是秘方，經過經驗的調配後所得。

本店在(佐料的製作)流程中，流程大約如何？哪個環節或材料調配是主要的關鍵？這些要如何來完成？

答： 一般佐料的製作，會使用到醬油，及一些香料，像醬料有傳統的肉圓醬料，吃起來甜甜的，像黑胡椒牛排肉圓使用的是黑胡椒醬料。這些配方都是店家的獨門秘方，也是經過不斷嘗試與改良後，普遍受到大家喜歡的口味。 當然調配的比例是很重要的，至於香料的部分也是從中藥店選購質好的部分來製作。

關於肉圓的皮要有QQ的口感主要的成分與作法可否分享？

答： 肉圓的皮要QQ的，主要是地瓜粉與水的比例很重要，這些比例都是經驗的累積，至於作法上大同小異。

製作肉圓時最困難的地方，或者影響肉圓最主要的關鍵是什麼？

答： 製作肉圓最主要的關鍵就是食材要新鮮，當然肉圓的製作都還不至於太難。其他像內餡的與香料調味的比例也是非常重要。

製作肉圓的食材準備如何來安排？

答： 像豬肉採用的是溫體豬肉，採購時會先跟市場的肉商預約，選擇好的肉商，可以使食材新鮮與安全。

會建議客人沾醬料嗎？如果會，沾甚麼最入味？

答：會，一般而言，基本的調味會加入醬油、蒜泥湯汁、獨門的傳統醬料讓肉圓甜甜的非常好吃。本店除了傳統的調味醬之外，還有像黑胡椒傳統香菇肉圓、黑胡椒牛排肉圓使用的黑胡椒醬，都非常提味。還會加入香菜讓肉圓具有色、香、味俱全。