研究動機

        一剛開始老師宣布要參加網頁博覽會，大家群聚在一起苦思到底要以什麼主題參賽才好，說真的從組員們的表情看出毫無頭緒!

        接著，有人提議到暑假時，班上有一次在老師的帶領下，前往鹿港鎮進行校外教學，老師精采解說鹿港的古蹟，希望我們發現鹿港獨特的人文歷史，但是飢腸轆轆的我們，卻只對路邊撲鼻而來的糕餅香有興趣，頓時大家圍繞一起，注視的目光也只有『糕餅』一項而已。

        既然那一天的校外教學，大家只對糕餅的印象深刻，所以我們這一組決定，就報名參賽『地方特產特色』一項，但是鹿港的糕餅種類如此多，例如:鳳眼糕、牛舌餅、蘿蔔酥、蓮花酥、豬油米老等，到底要做哪一項才好呢？

        這時組長阿哲就說，就做『鄭玉珍』好了，因為那一天在瑤林古街裡，洪老闆闆非常的熱情，請在場所有的同學品嚐店內名產『鳳眼糕』，看來當天組長阿哲應該是試吃最滿意的一個!

        洪老闆順便也說明一下此鳳眼糕餅歷史的由來，老闆提到說為了保留第一代祖先鄭槌師父所獨創的好味道，他們也是經過許多難關，再加上許多口味的創新才得以傳承，使得這百年老店『鄭玉珍』才復興起來。由於這味獨特的糕餅實在令人難忘，因此當阿哲提議做「鳳眼糕」，大家異口同聲地說：『好啦!就是這味啦!』因此，為了對百年老店鄭玉珍和以及鳳眼糕的相關知識想要多多了解，於是就開始了這場地方糕餅美食的研究主題，希望藉此研究，除了將前人流傳的糕餅好美味繼續傳承下去，也順便提醒後人要珍惜地方歷史文化傳承的重要，所以『玉珍美饌，鳳眼璀璨』的傳奇就此展開啦!

問卷調查

為了對鹿港糕餅有一些基本的認識，本組組員設計問卷，訪問了校內學生以及鹿港遊客，以了解大家對糕餅美食的看法與印象。

1.這項數據顯示超過半數以上來鹿港的遊客，必會選擇品嚐當地的糕餅美食。

2.從數據顯示鹿港鎮上的糕類美食以『綠豆糕』與『鳳眼糕』最受歡迎。

3.在鹿港的餅類部份則以『牛舌餅』最受歡迎。

4.這項調查顯示大部分的人對『玉珍齋』名店印象較深刻，因此超過半數以上的人，會至店中選購糕餅美食。

5.接近半數的人則對鹿港糕餅的發展歷程，以不太了解與不清楚居多。

6.很訝異的是超過半數的人，是從親朋好友的口中得知鹿港的糕餅美食。

7.超過一半的人對鹿港糕餅美食的觀感為『口味獨特』。

8.超過一半的人，認為鹿港糕餅應該多『增加口味』，以吸引消費者的注意與購買。

9.到鹿港遊玩的人有超過半數以上，皆會選擇採買糕餅以贈送親友。

結論

        透過這次的問卷調查，我們發現了不管學校裡的學生或是至鹿港參觀的遊客，有超過半數的人都會在拜訪鹿港時，品嚐當地糕餅美食，也很喜歡鹿港各式各樣的糕餅，但同樣地也發現了有很多人，都不曉得鹿港糕餅的發展，所以組員們希望能透過這次的研究，讓大家更了解鹿港，也能讓對鹿港傳承百年的糕餅美食多一分珍惜之情。

研究目的

        基本上，為了能深入了解鳳眼糕這項百年傳承的糕餅美食，這次的研究我們主要以訪談鳳眼糕的創始店『鄭玉珍』為主，另外從二代分支出來的店家『鄭興珍』，組員們也以店家提供的資料為輔，我們這次的研究目的有下：

研究方法

        本組的所採用的研究方法架構如下:

        本組的研究架構: