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材料：香蕉、糖、香蕉葉、棉繩
製作步驟：
1.
把圓糯米洗乾淨，泡在水裡一個晚上。讓糯米吸飽水，吃起來才好吃。
2.
先把香蕉葉剪成約20公分的方形，用水洗乾淨。洗的時候要把葉子上的污垢刷乾淨，可要小心不要把葉子刷破囉！
 
3.
把洗淨的香蕉葉放進滾水裡燙一下，等葉子變色了就可以撈起來沖冷水，放在一旁備用。我們問王利蘭阿姨為什麼要煮香蕉葉，阿姨解釋說因為川燙後的香蕉葉在包的時候才不容易破掉。
 
4.
把泡好的糯米水分瀝乾，加入剝皮的香蕉和糖，一起揉捏混合均勻。這個步驟最好玩了，只見每個人伸出魔爪，不一會兒就混合均勻了。王利蘭阿姨告訴我們，如果需要的米量是三升的米，那香蕉需要的量大概要20根。製作香蕉飯用的香蕉越熟越好，才有香濃的香蕉味。
 
 
 
5.
把混合好的香蕉飯放在燙好的香蕉葉上，鋪成長條狀捲起來，把香蕉葉兩頭用棉線綁緊。要順著香蕉葉的紋路包，葉子才不會破掉。
 
 
 
6.
把包好的香蕉飯放在蒸籠裡，大約蒸一到二小時就可以吃了。
 
 
 
7.
在吃香蕉飯的時候也有小撇步，先解開一頭的棉繩，把香蕉葉像剝香蕉皮一樣剝開，就可以享用裡頭香Q可口的香蕉飯。香蕉飯不僅熱熱的吃很可口，就算放冷了也很好吃喔！[up]
與主廚的對話：
1.香蕉飯需要幾公斤的米？要用哪種米？米需要做什麼處理嗎？
米的單位如果以『升』的話，然後要看人數有多少，比如10人的話，那需要一升的米。
大部分香蕉飯用的米是糯米，長糯米或圓糯米都可以。糯米買回來以後要先清洗，洗乾淨之後要浸泡最少大概4小時。
2. 香蕉飯要用哪種糖？
做香蕉飯比較常用二級砂糖，現在大家因為比較注重養生，所以就改成用黑糖，用黑糖的話會比較香也比較養生。二級砂糖溶解的速度比較慢，在蒸的時候才會溶解在香蕉飯裡；而黑糖本身就比較細，在攪拌糯米和香蕉的時候味道就比較容易融在一起。
3. 香蕉飯在包裹葉子時，需要注意什麼細節？
因為是香蕉飯，所以我們用香蕉樹的香蕉葉，讓它可以散發出香蕉的香味。
香蕉葉要當天現採現做，這樣比較可以保持香蕉的鮮度。採回來之後，要剪成大約是20cmx20cm的正方形。剪好之後要先用水洗過，不能洗得太用力，不然葉子會破掉，最後再煮一鍋熱水，讓葉子川燙。
4. 香蕉飯在煮的過程需要注意什麼小細節？需要加什麼調味料？
在包的過程中，第一個就是要注意不要讓葉子破掉，第二個就是包覆的餡料不能太多也不能太少，太多的話葉子容易破掉，太少的話，整個香蕉飯包起來的美觀就不太好看，而且量也很少
。所以要看葉片的大小，再決定餡料的份量。最後在綁葉子的時候，棉線一定要綁緊，不然在蒸煮的過程中，餡料可能會掉出來。
一般香蕉飯都是用蒸的，在蒸香蕉飯的時候，水量的高度不能超過蒸籠的底部，因為如果水碰到香蕉飯的話，就等於在煮香蕉飯了
。在蒸的時候水量會減少，所以要持續加水。
要算蒸香蕉飯的時間，就從水滾了，再把香蕉飯放下去之後，蓋鍋蓋蒸40分鐘。但如果香蕉飯的量很大、很多的話，那蒸的時間就會延長。把香蕉飯放置蒸籠裡時，因為糯米熟的時候會膨脹，所以放的位置不可以太擁擠、太靠近，疊的方向也要交叉放。
香蕉飯就不需要調味料了，因為香蕉本身就是甜的，所以在製作時糖也不可以加太多，不然會太甜。香蕉飯吃起來又香又甜又Q，如果是要搭配其它的料理，可以搭一些野菜或野菜湯，如果是要有一點創意性的話，建議用山藥或枸杞，這樣味道會更特別。
5. 香蕉飯的由來？
以前太魯閣族的部落婦女，因為獵人們打獵時偶爾會去2、3天，希望上山打獵的獵人們方便吃飯，所以婦女們就想
到因為香蕉保存期限比較久，然後熱量也很高，於是想到香蕉+飯=香蕉飯，這樣獵人們就可以吃得飽飽的。
6. 香蕉飯是甚麼時候吃的？誰不能吃？
現在因為比較方便，所以現在香蕉飯比較常拿來迎接貴賓或著是在感恩祭的時候吃。[up]
學生心得：
吳彥柔：
雖然在家的時候，Payi（太魯閣語「奶奶」的意思）也有做香蕉飯，可是我卻沒有看到她的製作過程，從這次做香蕉飯的體驗裡，我學到了怎麼做香蕉飯。
高婷萱：
今天在製作香蕉飯時，我看到大家都很認真的在做，所以每個做出來的香蕉飯都是甜甜香香的，充滿了我們每個人的愛心。
黃晴：
我覺得這次做香蕉飯很特別，因為我以前小時候住在台北的時候都沒有學到這些，所以我非常喜歡今天的製作過程，我也希望我長大以後也能教我的小孩怎麼做香蕉飯。[up]
參考資料：
1.
2011.04.05，花蓮縣萬榮鄉見晴國小，新白楊文化資訊社香蕉飯製作體驗課程。 |
