|
  
材料：圓糯米、竹筒、香蕉葉、綿繩
製作步驟：
1.
把圓糯米洗乾淨，泡在水裡一個晚上。讓糯米吸飽水，吃起來才好吃。
2.
把從山上砍來的新鮮桂竹鋸成一節一節的竹筒，洗淨備用。我們請社區的何光男伯伯帶我們到山上砍竹子時，何伯伯告訴我們，做竹筒飯的竹子選的是一年生的桂竹，直徑大約3、4公分的竹筒大小剛好。
 
3.
把泡好的糯米放進竹筒裡約九分滿，並在竹筒裡加一些水，再用香蕉葉和綿繩把竹筒的開口封起來。現在為了方便也有人改用耐熱的袋子和橡皮筋封口。
 
 
4.
把裝好的竹筒飯整齊的直放進大鍋子裡排好，再在鍋子裡加水到九分滿。蓋上鍋蓋大約煮一到二小時以後就有好吃的竹筒飯可以吃了。
 
5.
香噴噴的糯米在竹筒裡面，到底要怎麼做才能吃到呢？原來吃竹筒飯也有技巧喔！王利蘭阿姨教我們握住竹筒開口的那頭，把有竹節的那頭用力往地上敲，剝開
裂成兩半的竹筒就可以享用了。王利蘭阿姨也提醒我們先不要拆開香蕉葉，飯才不會撒出來。
 
6.
剝開來的竹筒飯在糯米的外層包著竹子的薄膜，吃起來方便不沾手，聞起來有清淡的竹香，放進嘴裡細細咀嚼，糯米和竹香混合成香甜的滋味。竹筒飯攜帶方便，以前的人會帶著上山工作或打獵，無論是單吃或加上配菜都令人有滿足的感覺。[up]
與主廚的對話：
1.
竹筒飯的竹子需要多少？要用哪種竹子？需要保留竹子的長度是多少？竹子該如何切？
想要吃竹筒飯時，首先就要準備竹子。竹子的數量要看人有多少，準備的竹子也可以多一點，免得吃不夠。
我們用的竹子大部分是桂竹，盡量選擇不太粗也不太細的竹子。因為竹子的節有些長有些短，所以保留的長度都不一樣。竹子要切成一邊有竹節，一邊沒有竹節，
才可以從沒有竹節的一邊裝米。
2.
竹筒飯需要幾公斤的米？要用哪種米？米需要做什麼處理嗎？
米的數量也是要看人數來準備，例如三升的米大概可以做五十根。大部分竹筒飯用的米都是糯米。米拿回來後要先洗過、泡過，米浸泡的時間差不多是4個小時以上。
3. 要用哪種葉子？葉子需要做什麼處理嗎？（例如：浸泡）
我們傳統上比較常用香蕉葉，它的功能主要是用來包覆竹筒的開口處，可是現在比較少用葉子，比較常用小塑膠袋。
葉子的處理步驟要先清洗過，然後再用熱水川燙，最後再剪成剛好可以覆蓋住開口的適合大小(大概5cmx5cm)。
4.
竹筒飯在煮的過程還需要注意什麼小細節？需要加什麼調味料？
之前比較傳統的方式是用手把米直接裝進竹筒裡，這樣子比較快，但如果不趕時間的話，可以用湯匙裝。現在我們一般是用煮的把竹筒飯煮熟，這樣會比較好一點，米隔著很厚的竹子，如果用蒸的話，所花費的時間是比較長的，所以我們比較常用煮的。在煮竹筒時的水量大概要八分滿，不能超過竹筒的位置，如過在煮的過程中水量有減少，那就得持續的加水。
傳統的竹筒飯通常都是原味的，除非是說是自己想要做創意料理或增加口味，如果想做鹹的，可以加一些蝦米，像如果是紫米的話，可以做成甜的，可以加一些紅豆、桂圓，不過一般我們做傳統的竹筒飯是不加調味料的。
5. 竹筒飯是甚麼時候吃的？誰不能吃？
竹筒飯的吃法，就是把有竹節的地方，用力的往地上敲個幾下，敲到有裂縫的時候，就把竹子掰開，就可以吃了。
傳統上是在有慶典、祭典或獵人要上山打獵之前的時候，大部分會把它當作中午餐點來吃。現在的話，不管是慶典或什麼時間都可以吃，想吃的時候可以吃，任何時間都可以做。竹筒飯平常沒有規定誰不能吃或誰可以吃，因為竹筒飯是很平常的東西，只要是想吃的人都可以吃。
6. 竹筒飯的由來？
以前我們太魯閣族要上山狩獵的時候，因為怕獵人們打獵時會肚子餓，而當時又沒有像便當一樣方便的東西，所以婦女們就想出用竹筒飯來當便當的方法。竹筒飯不但方便攜帶，而且也方便食用，只要敲一敲就有飯吃了。 [up]
學生心得：
王郁軒：
我覺得竹筒飯和其他食物最不一樣的地方，就是它的外觀。一般的飯都是直接裝在碗裡，可是竹筒飯的飯是裝在竹筒裡。雖然竹筒飯吃起來沒有很重的味道，但口感不一樣，而且它吃起來也很特別，飯外面有一層膜包住，所以吃起來是裡面黏黏軟軟的，而外面的膜摸起來不會黏，咬的時候有點硬硬的。我吃過的竹筒飯中我最喜歡的就是最傳統、最原味
、什麼都不加的竹筒飯。
高婷萱：
今天做的竹筒飯是大家辛辛苦苦做出來的，請大家要珍惜。
要記得「粒粒皆辛苦」，用愛惜的心把竹筒飯吃光光。
吳彥柔：
我要感謝的是何伯伯，因為他今天帶我們到山上採竹子鋸竹筒，為了砍竹子他的手還被割到，還有流血，所以我要感謝他，希望他的手能快快好
起來。[up]
參考資料：
1. 2011.04.22，花蓮縣萬榮鄉見晴國小，新白楊文化資訊社竹筒飯製作體驗課程。
2. 2011.05.26，花蓮縣萬榮鄉見晴村，訪問溫秀數女士、王利蘭女士。 |
