樹薯粉麥芽糖和純麥芽糖
製作麥芽糖的原料有兩種：一種是由日本進口的樹薯粉所製作出來的麥芽糖，另一種即是傳統純正的麥芽糖。
由樹薯製作出來的白色麥芽糖，其步驟如下：
一、液化:用95度的熱水酒在粉末上，再加以攪拌。
二、糖化：放進麥仔粉，使其產生甜度。
三、過濾
四、提鍊
這種樹薯粉製成的麥芽糖，通常使用在一般餅乾和糖果的食品工廠。
傳統純正的麥芽糖，其製作的程序，比較耗時，步驟如下：
一、栽培麥芽：
將種子置於約２０度的室內，大約一天左右種子就會發芽，過了６－７天的時間才可以使用。
二、將麥芽放進類似絞肉機的機器絞過，留下汁液，剩下的渣不要。
三、蒸熟糯米
四、將麥芽汁與蒸熟的糯米混合加熱，持續約四小時
五、濃縮湯汁，糯米渣不要
壓縮過的湯汁極為純正的麥芽糖至於要多少時間根據數十年老經驗師傅的說法一百斤的麥芽糖需要花費一小時。
這些程序中都沒有看到加糖的步驟，為何麥芽糖吃起來會甜甜的呢？其實真正的原因是因為是在人類利用麥子發芽本身的過程中，自動會把多醣體轉化成單醣體的形式產生甜份，因此，製作出來的麥芽糖當然就會甜甜的囉!
資料來源:麥芽糖的生產-http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2009/sintai2008/produce.htm
製作過程-http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2002/C0219330170/skill_6_1.htm
羿方養身麥芽糖-羿方食品行-翁裕美字號-http://www.yffood-malt.com.tw/MagicMalt.asp