翁裕美∼麥芽糖的歷史

    台北縣新莊市是台灣麥芽糖最主要的產地。除了供應市井庶民作為甜點小吃，也供應食品加工製 ，是當地許多人的經濟來源。傳統古早味的麥芽糖，完全手工製造，不添加化學香料及糖分，天然健康，但是由於成本提高、利潤降低、人工相對昂貴，近年來逐漸凋零，取而代之的是添加化學成分製作的糖類以及各種甜食零嘴，想要吃到古早味的麥芽糖是越來越難了。

      新莊街的麥芽糖廠在日據時期約有二十幾家從事生產「水飴」，當時的「新品珍」商店是新莊最早從事生產水飴的商號，也是新莊最大水飴製造家，其代表特徵便是那巨大的煙囪；光復後到民國四十幾年間，也有十二家麥芽糖廠，如新品珍商店、翁裕美商行、陳捷成製飴廠、新和美行、陳順發製飴廠、協興隆製飴廠、順興製飴廠、新合興製飴廠、新廣榮製飴廠等，提供整個北部地區所需。後來果糖的引進生產，可以當作糖果糕餅等的原料，且成本低，因而取代麥芽糖部分食品的功能，瓜分了麥芽糖的市場。再加上北部地價上揚，提高成本，且中南部的麥芽糖大型生產工廠相繼設立，使得新莊本地的生產，有的遷往中南部擴大生產規模兼經營果糖等相關產品，大多數則停產結束營業。但位於新莊『廟街』（新莊路）的百年老字號『翁裕美商行』還是堅持信念，保持傳統的特色與美味，提供最天然的傳統麥芽糖，令人懷念的甜蜜滋味，新莊境內僅剩翁裕美商行仍從事麥芽糖的製造。

   『翁裕美商行』座落於台北縣新莊市的廣福宮與土地公廟的旁邊，時間的流逝，讓新莊老街上更顯現出滄桑的痕跡，第一代翁成源老先生，於民國前11年創立製飴廠，依循古法釀製傳統麥芽糖，甜而不膩，備受地方好評，目前由第三代傳人翁俊治先生負責。在獲利減少，人力難求的情形下，翁裕美仍然堅持採取家庭式的經營方式永續經營，百年歲月的經營，對麥芽糖的釀造依然遵循傳統的方式，從栽培麥芽開始，便要講究適溫、絞芽、與煮熟的糯米依比例混合加熱、到壓縮湯汁，點滴都馬虎不得。只不過與古法有一點的不同，就是生產的過程用機器取代大部分的人工，不但節省人力的耗費，同時也增加了製作的時效，麥芽糖的產量也大幅增加，這百年的老行業在時代的進步中，更讓人懷念起農業社會中的童年時光。

　　現今的『翁裕美商行』仍然提供美味天然的麥芽糖製作，但推廣方面由『羿方食品行』負責銷售，另外新莊市農會也參與輔導新莊的百年歷史。『羿方食品行』是由莊源漘先生經營，在積極的推廣下，希望將百年歷史能更加發揚光大。

資料來源：羿方食品行網站

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