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　名記是傳統食品工廠，它的生產過程，雖然很多都進入自動化、電腦化，但仍有部分製程還是保留傳統手工製作。

　手工包豆干　一進去名記的廠房，我們都先戴上口罩才能參觀，我們看到一桶桶浸泡在水裏的黃豆和一台好大的機器將煮好的熱豆漿點漿成豆腐，再讓兩排的阿姨用乾淨的白色紗布包著一小塊豆腐，並且送進機器中定形，順便將水瀝乾，就成了豆干。許廠長還給我們試吃剛做好的豆干，雖然沒有加任何調味料，可是味道還是令人回味無窮呢！

　　許廠長還說，這些包豆干的阿姨們看起來做的很輕鬆，其實未完成的豆干非常的燙。外面賣的豆干都是機器做的，但是名記的豆干是純手工製作的，所以他們豆干的皮跟肉都一樣軟，一樣Ｑ。　

　手挑豆皮　黃豆磨漿蒸煮後，漿汁遇冷在表面上凝結成蛋白質薄膜，以手工挑起表面的薄膜，掛在豆漿上方的橫杆上，瀝乾再折疊成豆包。一層層的豆包，都是名記的員工以訓練有素的純熟手工挑出的，最後做成有機豆包。因純手工拉製，所以大小不一。

　手裝豆腐　名記有別於一般傳統的豆腐工廠用的是木板材質的豆腐板，名記為防止木板縫中殘留物質腐壞，進而影響產品的安全與衛生，因而不用傳統木板材質，豆腐板完全採用不銹鋼材質。

一般豆腐工廠的木板材質豆腐板

名記的不繡綱豆腐板

　　名記的員工在不繡鋼豆腐板中舖好紗布，機器將熱豆漿點漿成豆腐，均勻填充在豆腐板中，一板板豆腐就隨著輸送帶往前送，然後用機器稍稍壓去水分，再浸泡在冰水中降溫。只見名記的員工小心翼翼的將一板板浸泡在冰水中的豆腐取出，再把一大板的豆腐切割成數塊，然後將豆腐放入包裝盒中，最後再由機器做最後的封膜處理。　　　　　　