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麵調種類 |
麵條特色 |
烹煮方式 |
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陽春麵
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簡單、不造作
品嚐單純麵條的麵粉香
陽春白雪
滿足最開始的渴望 |
1.滾水至100度ｃ
2.加入少許油及鹽，油的目的使麵條不致沾黏，鹽的目的讓麵食本身維持彈性
3.水滾至沸騰時，才可將麵條放入鍋中，放入鍋中前須先將麵粉抖落，避免讓水混濁
4.入滾水中煮1分鐘
5.撈起後 用冷水迅速沖洗充分瀝乾
6.再加入少許油拌勻待用
＊若鍋中的水已經變混濁，須立即換乾淨的水，才不會煮出黏呼呼的麵
＊若沒有換水，則麵怎麼也不會煮熟，就會失去麵的口感與特性
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烏龍麵
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圓潤、滑嫩之獨特口感
乃由中筋麵粉揉捏而成
不同於其他麵條韌性
更顯其不平凡之美味
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蛋意麵
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與一般麵條不同之處
在於製麵過程中
以蛋黃代替水分，和麵糰
自然有一股特殊香味
伴隨麵粉香氣而來 |
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意麵
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細緻綿密的口感
來自於揉製麵糰時
利用身體的律動與手感
充分展現麵條的延展性 |
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Ｑ麵
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QQ的口感
是麵糰甦醒後切割成麵條
並經冷水洗滌
呈現獨到的口感與感動
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魚麵
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甘泉魚麵指定使用
麵條香Q有嚼勁
每一口 都感受得到
麵條製作時
師傅的用心與感動
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日式拉麵 |
融合日式精神
慢慢調和
應用於製麵過程中
每一節奏 應運而生
每一口 皆有不同體驗
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手工拉麵 |
匠心獨具
由師傅手拉麵糰
跟著手感律動
衍然而成 獨特口感 |
涼麵
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冰鎮後
更拓張麵條的延展性
使麵條更有彈性
沁涼入口的感動味覺 |
家常麵 |
寬、厚、有嚼勁
是家常麵條獨有姿態
每一口
都能感受麵食存在的
獨有麵粉香氣
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