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一、台南鹽水意麵的由來
意麵全省到處可見，而其發跡地就正在鹽水鎮。意麵製作過程繁複，曝曬時更須有好天氣配合。因此，在利潤微薄，風險又大之下，這項製麵行業日趨減少。目前已有以烘乾機生產的意麵，但老字號意麵店仍秉持以真材實料及傳統作法，維持了傳統優良的品質，口碑十分好，可說是鹽水鎮正宗的老牌意麵。
「意麵」是台南市很獨特的一項小吃它主要與一般麵條不同的地方在製麵過程中，不加一滴水，而完全以鴨蛋代替水分，如此製作出來的意麵自然有一股特殊的香味。台灣的意麵發源地其實在鹽水，當初福州人在鹽水，創出意麵的製作方法，故名為【福州意麵】，其實就是福州人在鹽水做出來的台灣意麵，在福州，反而見不到福州意麵。所以取名「意麵」乃是在
桿麵時必須出力，原稱「力麵」，而因出力時發出噫噫的聲音，故沿用為「意麵」的名稱。
意麵在以前就像擔仔麵一樣，是一種便宜、充飢為主的麵食。所以口味都是比較偏向清淡的，少有複雜的湯料。可說是「清湯掛麵」一類。對於這點，這裡的意麵是有保持意麵的原味。燙過的細意麵，配上幾片青菜，淋上一點醬油汁，就是一碗道地清純的意麵。不像現在許多鍋燒意麵比較像日本手法，用的是油炸過的麵條，外加雞蛋，蝦子等，雖然料比較多，但吃起來比較像吃泡麵，沒有麵條的Ｑ感。
二、意麵配方
全省知名的鹽水意麵，除有獨到的秘方外，主要以雞蛋、高筋麵粉、鹽和水攪和、搓揉再製成麵條。
三、烹煮過程
鹽水意麵加了雞蛋的薄麵條，因為麵條薄，所以煮麵的火侯與時間要特別的留心，通常下滾水燙不到一分鐘即可起鍋拌入肉燥。簡單的作法，卻有著無法取代的味道與口感。它已經有六十年的歷史，店內的肉燥是以後腿肉入熱油中拌炒，當肉快變色時，加入油蔥和冰糖，然後下醬油煮約十個小時才算是完成。
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