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提及意麵，無人不聯想起南投，以南投市各小吃麵攤無不賣意麵，甚或以「南投意麵」為專賣招牌，「南投意麵」已然成為地小吃特色。
除賣著南投意麵的麵館、麵攤仔林立外，南投市區尚有歷史悠久的百年老店，傳承著前人所留下的製麵功夫及對麵條筋性的拿捏，使得地方小吃除具美味特色外，更具歷史意義。
該百年老店──源振發老闆許達夫表示，該店稱得上是祖傳事業，自其祖父經營至今已逾百年，是南投市內是老的店，目前該店所產麵條除供各麵館外，外地遊客專程帶上幾斤回家已是當然的事，逢例假日則更成為遊客必順道買回的土產。
「意麵」原稱「幼（細小精緻之意）麵」，百年老店源振發除保有其歷史傳承外，老闆許達夫更有其對麵質的獨特處理功夫與堅持。
「意麵」原係福州人渡海來台所引進，台語稱「幼麵」，後經演變改良而在南投生根，約在卅、四十年前才漸與南投結合，而成為今日地方特產──南投意麵。
由於自小與麵為伍，耳濡目染之下，深諳南投意麵獨有香Ｑ滑軟特色與製麵過程間的相互關係，許達夫表示，製麵的要領是一種領悟，在於經驗的累積而非死板的公式化製程。要使意麵能具柔而不韌、軟而不糊、香而不嗆等南投特色，對麵條「筋性」的拿捏技巧，實非三言二語所能言傳。
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