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麵，是日常飲食中，最方便也快速的一種烹任食材。但別以為煮麵最簡單不過，其實如何煮出一碗好吃的麵，還是有一些小技巧。
一碗麵的好吃與否，和煮麵的方式是否正確是有絕對的關係，麵太生、太熟，都會影響麵的品質。
因此列出幾個要點，烹煮麵時注意拿捏，即可煮出一碗香噴噴的麵食。
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一、水要寬
也就是不能水少麵多，或是水量不夠，那樣麵條一下鍋就黏成一團挑不開，且容易變糊。 |
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二、水一定要開
燙麵條的水要滾，麵條比較不會黏於鍋底。 |
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三、放麵條前在水中加點鹽
這樣煮好的麵，口感才會清爽。 |
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四、按麵條的粗細在水滾開後加點水
麵粗，點的水多；麵細，點的水少，這樣的麵才會有彈性。若是硬由生熬到熟，不但勁道
全失，也容易形成糊搭搭的生漿。 |
※看完以上重點，以下幾點也是非常重要的，提供給您做參考。
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筷子的攪動也是十分重要的，適時的翻動麵條，就像在煎東西一樣，不僅不會燒焦，而麵條才不會黏鍋或是黏在一起。
● 燙麵條的過程中，要加入少許的冷水，使麵條的表面和麵心部分都受熱均勻。
● 燙麵條的水不能一直重複使用，否則麵水混濁，燙出的麵也會黏黏的不爽口。
● 燙乾麵或燙寬麵需要加入兩次水，而燙的時間也要久一點。因為細麵和麵線比較容易熟，所以燙細麵和麵線可以不用再加水。
● 撈出麵條時要用力甩乾水分，否則高湯原汁滲入麵水中，會影響湯汁的美味。
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麵條要熟到什麼樣的程度，要視什麼麵而定。如果是煮湯麵，燙煮的太熟，麵可能會糊掉，所以最好在麵條心完全熟之前就撈起，等上桌的時候，麵條大概也熟得差不多了。不管是炒麵或拌麵，在燙麵條的時候，最好都能先想一下接下來要怎麼煮，才來決定麵條該煮到什麼樣的程度。
● 煮有湯料的湯麵時，記得煮麵和煮湯料盡可能同時進行，搭配出的效果會更好。
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