惠比須麻糬製作過程

    早期為老師父代工製作,後因老師父的身體不適,老闆(張舜彬)請求老師父教他製作麻糬的過程,原先老闆被師父拒絕,因師父的兒子不願學習,但如果不傳承下去,麻糬一定會就此中斷,有一天晚上老闆得知師父要他凌晨三點到師父家學習,古時候因沒有機器的幫助,所以都須早起,製作時間才會足夠,且師傅較嚴格,所以現今還留有麻糬的流傳。

 

麻糬製作過程：

 

過程分析：

1.浸泡糯米：前一天就得進行浸泡過程,與小米一起浸泡為三小時

2.磨成米漿：古時候是凌晨3點起床開始磨昨夜浸泡的糯米,現在是六點起床

3.放於冰箱：磨成米漿後放於冰箱冷藏,隔天取出

4.蒸熟：加入糯米粉一起蒸熟,時間大約一小時

5.攪拌：蒸熟後,放於鍋中,加糖與麥芽一起攪拌(使用攪拌器)

6.放冷：攪拌完成取出,放於桌上冷卻

7.灑粉切割：灑粉防止沾黏,以一大塊先切成條狀,一條裡再切成小塊狀

8.包餡：用大母指將麻糬皮中間向下壓,把餡放入凹巢,平均完成一個所需時間為3 秒

9.壓扁:：須將完成的麻糬用手心壓扁,使包裝時不意出差錯

10包裝：機器開啟後,須等數分鐘,因要熱機,否則封口時不能牢固,機器會有間距,一格放一個麻糬,因機器運轉的速度稍快,所以放麻糬至格內需以快速的速度放置完成,包裝一個約5秒左右完成

 

製作內餡過程：

             工廠原料 → 加工 → 攪拌 → 放冷 → 包入麻糬皮

過程分析：

1.工廠原料：為泥狀,工廠製作時會加入糖一起攪拌

2.加工：店裡自己會將工廠的原料加工(加入麥芽糖)

3.攪拌：加入麥芽糖放進攪拌器中,將其攪拌均勻

4.放冷：攪拌完,放於桌面上冷卻

5.包入麻糬皮中：冷卻後,已一小份量為單位,放入麻糬皮中心