花蓮薯製作過程
常使用澱粉質較高的地瓜與低的綜合 (通常為台農68與57混合)
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製作過程：
洗清乾淨 → 蒸熟 → 去皮 → 絞碎 →
攪拌 → 放冷 → 即速冷凍 → 整形 →
塗蛋汁 → 進烤爐 → 塗蛋汁 → 進烤爐 → 放冷 → 包裝
（圖說：第一步驟洗完地瓜） 過程分析：
1. 清洗：
因地瓜外皮骯髒,須先泡水,在將提上的土壤去除
2.蒸熟：
（圖說：第二、三步驟蒸完後去皮）
古時-燒熱的水放於竹製蒸籠底下,利用水蒸氣的熱力,
往上將地瓜蒸熟,竹製蒸籠層層相疊(形狀:方形)
◎補充：
竹製蒸籠在二、三十年前,是台灣早期農業社會裡,
家家必備的炊具。
現在-不鏽鋼製成,以瓦斯來蒸煮(形狀:圓形)
◎補充：十餘年前,堅固牢靠、外觀金屬的生活器具
3.去皮：因剛煮熟,使皮、肉容易脫離,以手持小刀,劃過地瓜,
將皮除去,如放置太久,地瓜冷卻皮難脫離肉部
（圖說：第四步驟絞碎）
4.絞碎：
古時-(為人力)須用手轉動,也需用手按壓地瓜,
很危險的工程,其絞碎不均勻,不易成泥狀。
現在-(為機器)須以手按壓,但不危險,能將地瓜絞的均勻,
雖依然需用手按 壓地瓜,但成品成碎泥狀,最終,
將機器內螺旋狀的絞碎器取出,
將卡在裡面的地瓜泥清出
（圖說：第五步驟攪拌）
5.攪拌：
將絞碎後的泥狀地瓜,放入攪拌器內,
並加入糖與白豆沙下去攪拌，需40分鐘。
（圖說：第六步驟放冷）
6.放冷：攪拌完取出,放於桌面上冷卻
7.急速冷凍：
古時-因以前沒有冰箱,所以由凌晨早起直接
由頭做到尾,因量為適當,不會多很多
現在-直接放入冰箱冷藏,取出時間為隔天早上
（圖說：第八步驟整形）
8.整型：
整型前,須將地瓜放於桌面上,等至地瓜溫
度達至適溫,每一個的量約一兩 35公克,
一盤約5分鐘可種形完成,如使用機器整型,
完成時間大概也是5分鐘。
（圖說：第九步驟塗蛋汁）
9.塗蛋汁：兩盤須打三顆蛋,每次塗上的量為大概
（
圖說：第十步驟進烤箱）
10進烤箱：進約14分鐘,等至食物變粉紅色,
機器會鳴叫,之後取出(使用電式烤箱)
（圖說：第十一步驟再塗上一次蛋汁）
11.塗蛋汁：不需再打蛋，使用第一次上蛋汁所剩的，
將花蓮薯再塗一次蛋汁
（圖說：花蓮薯出爐了！）
12.進烤箱：放入烤箱約15分鐘,等至食物變紅色
(使用瓦斯式烤箱)烤的時間全程約30分鐘
◎烤箱分類：電式-預熱較慢
瓦斯式-預熱較快
（圖說：進行最後的包裝）
放冷後
進行包裝 平均一個為五秒包裝完成。