鼠麴粿又名鹹龜粿或艾草粿、草仔粿、青草粿、刺殼粿。採鼠麴粿鮮嫩的枝葉， 鼠麴草     是菊科一年生的草本植物，生黃色的花，全株都是密佈白色細毛，觸感柔軟細緻，喜歡生長在潮濕鬆軟的土裡，常常可以在田地、菜園或屋子角落見到， 很容易取得，就 煮熟搗爛後製作糯米粿皮，所以顏色呈現墨綠或黑褐色。內餡包入碎豬肉、蝦米、蘿蔔絲乾等材料，大部分吃起來是鹹口味。