鰻魚是本省養殖業中，相當重要的魚種，湖內鄉有鰻魚塭一百六十公頃，鰻魚成長後，有許多外銷日本，賺取外匯。

鰻線的採補大約是在每年的十二月至翌年的二月，近年來，由於鰻線的捕獲量越來越少，所以鰻線的價格越來越高，養鰻魚的成本也跟著上升。

鰻線的馴餌多半使用絲蚯蚓，待其適應以後，再轉為飼料飼養。

養鰻魚的人因個人條件不同，若沒有入微的觀察力，隨時坐好塭內的生態調節，鰻魚的情況將層出不窮。例如：鰻魚的食量和成長速度，會隨季節、溫度、天候而變化，吃太多會漲死，水質太差會生病，一期六至八個月不等的過程中，要學習洞察鰻魚的特性及喜好，提身生長速度以減少成本。鰻魚的成交規格通常分四等，二尾一公斤、三尾一公斤、四尾一公斤和五、六尾一公斤等，以後者的價格最好，因為肉質最鮮嫩、口感佳，深受日本市場喜愛。

鰻魚本身沒有腸子，消化十分緩慢，通常一天只餵食一次，夏天大概在早晨五至七點間完成，冬天晚一點，大約七點到九點進行。